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路漫漫其实不远兮的博客

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糖醋里脊  

2015-06-17 20:52:09|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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#百家千宴#山东『糖醋里脊』盛开在餐桌上的甜蜜花朵


材料:
里脊肉300g,番茄酱30g,白糖5g,盐5g,白胡椒粉3g,蛋清1个,姜1小块,淀粉,白开水,花生油。

做法:
#百家千宴#山东『糖醋里脊』盛开在餐桌上的甜蜜花朵

1.擦一些姜泥、挤出姜汁备用。
2.里脊肉去掉筋膜,切成大小均匀的方块,然后再在下面放两根筷子,先切片后调转90度再切丝,原来的肉块就被切成上面是肉丝底部依旧连在一起的样子了。
3.切好的里脊肉加盐、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓匀、腌制15分钟。
4.腌制好的里脊肉在干淀粉里面滚一下,然后抖掉肉丝上多余的淀粉让每根肉丝都蓬松开均匀的裹上淀粉。
#百家千宴#山东『糖醋里脊』盛开在餐桌上的甜蜜花朵

5.小汤锅内放入花生油,烧至8成热时转中小火,用漏勺下沾满淀粉的里脊肉丝,快速炸至定型后捞出,然后将油烧热再复炸一次。
6.炸好的里脊肉,已经有花朵的雏形了吧。
7.另起锅,加入番茄酱、白糖和适量的清水烧开,再放一点水淀粉转小火烧至汤汁粘稠、颜色变的更红,关火。
8.将炸好的里脊肉放入烧好的番茄汁中滚一下,或者直接将番茄汁浇在炸好的里脊肉上,点缀上一点黄瓜片,即可食用。

贴心提示:
1.我把里脊肉切成一团团底部相连的肉丝,重量比较重,所以一次放一团,而且要用漏勺兜着放进去以防沉底粘锅。待里脊肉顺速炸制定型后再复炸一次可以肉丝吃起来外酥里嫩。
2.熬番茄酱汁的时候稍微多煮一会儿,待酱汁颜色变得比番茄酱的颜色更红后才行,要不然成品颜色不够靓丽。

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