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路漫漫其实不远兮的博客

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酱骨棒  

2015-04-11 11:49:53|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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粗壮绝不是形而上的 酱骨棒的家制方案 - 喻添旧 - 喻添旧

    步骤一:
    生骨棒从中间剁成两段,用清水洗净。一般人家的刀剁骨棒还是有点危险,不是卷了白刃就是碎骨变飞镖,建议还是请屠户直接剁好。
 
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    步骤二:
    准备葱段、姜片、香叶、桂皮、花椒粒、八角待用,不辣不舒服司机同志也可以准备一些干辣椒。
 
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    步骤三:
    骨棒下锅焯水,撇去浮沫。同时另一只炖锅加水烧开。
 
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    步骤四:
    将骨棒换入水烧开的炖锅,加入备好的调料。再次撇清浮沫后,加入鸡精、盐、冰糖、老抽。一点油都不要加,骨棒自产自销的油水就已经足够润滑了。
 
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    步骤五:
    转小火慢炖一到一个半小时后,骨棒上的肉已入色,咸味也渗入了骨肉中,这时准备加入豆瓣酱。我用的是怎么吃都好吃的海天耶斯黄豆酱(请注意这是一个广告位,随时可以替换成付费品牌商品,价格从优呵呵呵),这个牌子的酱不是很咸,可以稍微多加一点。
 
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    步骤六:
    再慢炖30分钟至40分钟,就可以关灶起锅,拣掉零碎的调料后盛盘享用。吃的时候用筷子什么的简直是暴殄天物,直接上手才是对酱棒骨的最基本尊重。
 
粗壮绝不是形而上的 酱骨棒的家制方案 - 喻添旧 - 喻添旧

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TIPS:
1.焯水后换锅时,一定要将第二锅水提前烧开,以防肉质发紧。
2.冰糖能使肉增加光泽
3.使棒骨上色的是老抽而不是酱。
4.豆瓣酱主要是使骨棒增加了酱香,咸味更多来自盐的慢慢渗入。


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