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路漫漫其实不远兮的博客

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滑鸡煲  

2014-03-27 14:44:26|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香浓滑嫩的经典粤菜—嗜嗜滑鸡煲 - 慢美食 - 慢   美   食

提起“嗜嗜滑鸡煲”每位爱上馆子的粤人或外地的游客,必马上联想到那还发着“吱吱”叫声,冒着腾腾热气的煲仔菜.待香气揭盖而起,吃着热辣辣、香喷喷的煲仔菜,那股温热是热在嘴里,暖在心头。煲仔菜讲究原汁原味,贴近生活,选料、烹调方法简便易行,是广东许多家庭的常备菜肴。煲仔菜煲仔烹饪方式看似简单,可其中的学问颇深。首先是“瓦煲仔”,就是北方人习惯称的砂锅,其陶土制成的材质有很多细孔,有利于锅体对汤汁的吸收,并能够保持锅内食物的热度,使得食物的口感和风味更加香醇、持久;同时食物与锅体的长时间混合,可以散发出一种独特的香气。  
        
制作时间:25  分钟  制作简易度:  ★★★  口味:咸带微甜 
材料: 嫩子鸡1/2只(500克)、干葱(红葱头)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克        
腌料: 盐1/4小匙,料酒1大匙,蛋清1/4个,玉米淀粉1大匙        
调味料:海天海鲜酱1又1/2大匙,蚝油1大匙,清水2大匙,砂糖1/2小匙,黑胡椒1/4小匙        

制作方法:         
1 鸡斩小块,干葱去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块。        
2 依次把盐,料酒,玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许蛋清拌匀。
3 豆豉剁碎
4 将调味料放入碗内调匀。
5 锅内热油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用。
6 豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡。
7 加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁。
8 砂锅内加1/2大匙油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。
9 倒入炒好的鸡块。
10 盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜。

香浓滑嫩的经典粤菜—嗜嗜滑鸡煲 - 慢美食 - 慢   美   食
香浓滑嫩的经典粤菜—嗜嗜滑鸡煲 - 慢美食 - 慢   美   食


制作心得: 

1. 此菜选鸡最好选嫩的子鸡,而且炒的时间不易过长,鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热,不用怕不熟。
2. 此菜不需要再额外加老抽了,因为海鲜酱可以帮助上色,否则就上色过深了。
3. 糖不用加的太多,一丁点就行了,因为海鲜酱本身就有甜味的,最好调好那碗酱时试吃一下。
4. 红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键,北方人也叫干葱,如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。香浓滑嫩的经典粤菜—嗜嗜滑鸡煲 - 慢美食 - 慢   美   食

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