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路漫漫其实不远兮的博客

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腐乳  

2014-01-18 21:54:47|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        第一步:将豆腐切成小方块,放进蒸笼里,几层,盖好盖子后,放光线暗处,进行发酵。大约十几天后,豆腐就变黄,长白毛,流 黄汤。这时,说明发酵已成功。也有长出红毛的。如果长出绿毛或黑毛,那说明此块豆腐坏掉,要小心的挑出扔掉。

家庭豆腐乳做法 - 四川大厨 - 成都夏氏厨政管理团队


        第二步:盐、味精、辣椒、五香粉(没有一定比例和规定,完全看个人口感)等调味品混合后,将发酵好的豆腐一块一块,用筷子夹着,在料上滚匀了,如果盐多,也不一定六面全沾到。然后码进罐子里,密封。

家庭豆腐乳做法 - 四川大厨 - 成都夏氏厨政管理团队


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       第三步:三几天后,打开,这时,那些料已溶化,与豆腐成为一体,不易分开了,再加入白酒二三两吧,再次封好。如果在第二步码好时放白酒,就怕酒将大料冲下去,造成咸淡不一的情况。这里,也有倒些麻油进行调味儿,那就不倒酒了,出来应该是两种口感。

家庭豆腐乳做法 - 四川大厨 - 成都夏氏厨政管理团队



        这样子,过十来天,启盖后,一罐子味道很美的豆腐乳就做成了。吃的时候,夹出来,滴上小磨油,夹上热蒸馍,好吃极了。
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