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路漫漫其实不远兮的博客

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酱肘子  

2013-09-04 14:35:16|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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☆★蓝冰滢的厨房汇——我们都爱酱肘子☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
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材料:猪前腿一个,葱1根,姜一块,大蒜5瓣,料酒5大勺,油一点,生抽200ml,老抽50lm,盐3大勺,辣椒,大料,肉蔻,桂皮,丁香,小茴香,陈皮个适量,红曲粉1小勺,糖一大勺。
做法:
1,猪肘子洗干净,冷水下锅,加一半的葱姜和2勺料酒,大火煮到水开,然后转小火煮10分钟,捞出来,洗掉血沫子
2,烧一个炒锅,加入2勺油,烧热后把煮好的肘子放进去,把肘子皮煎到发黄,起泡,捞出来备用
3,再把之前煮肘子的水过滤感觉,倒回锅里,把炸好的肘子放进去,放剩下的一半葱姜、料酒和其他调料(盐除外),大火烧开,小火煮120-150分钟。最后放盐,关火焖3个小时到入味。
小提示:炸肘子的过程异常危险,会油花飞溅,所以一定要一个有盖子的锅哦!放进去,盖好盖子,然后炸1-2分钟,翻面,再炸,再翻面,再翻面,4-5次就好了~

 
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肘子要好吃,3个关键~
第一,第一遍煮肘子的的汤不要倒,去掉里面的杂质,再用来酱肘子,这样原汤化原食。肘子很香而且不腥膻
第二,肘子要炸一下外皮,这样外皮煮完也不会烂的一碰就碎,会很有韧性,凉了之后很好切~口感更劲道!
第三,如果你想让料味更浓,那就用炸肘子的油炒一下调料,然后再炖肘子,这样炒过的调料更香!炖出来的肘子也更好吃啊~
炖80-100分钟足够了!炖的时候,用筷子插到肉里,很容易插进去就是煮好了哦~ 
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