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路漫漫其实不远兮的博客

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剁椒鱼头  

2013-08-19 10:53:40|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食天地】剁椒鱼头的做法-寓意2013开门红的首选吉祥年菜 - 樱桃 - 樱桃网

原料:鲢鱼头、盐、料酒、葱姜蒜、剁椒、油

做法:

1、鲢鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分;

2、取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连;

3、用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟后,再次冲洗干净,彻底沥干水分;

4、鱼盘底部铺上葱姜;

5、鱼头展开,平铺进盘;

6、取适量剁椒剁碎;

7、铺在鱼头上面;

8、坐锅烧水,水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟;

9、开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油),继续蒸2分钟;

10、取出撒上葱碎;

11、烧一勺热油,趁热浇在鱼身上。

温馨提示:

1、蒸鱼要水开后放入锅内;

2、具体蒸制时间随鱼头大小而变,总体掌握不要蒸太过,鱼眼突出刚刚好;

3、市售成品剁椒足够咸,无须再添加盐,自制剁椒可以视情况酌情添加盐;

4、添加蒸鱼豉油后味道更丰富更鲜美,但正宗湘菜剁椒鱼头不添加蒸鱼豉油,这个随个人喜好来决定;

5、最后一步烧热油,油要彻底烧热,这样浇淋之后才会充分激发出葱姜蒜香。

【美食天地】剁椒鱼头的做法-寓意2013开门红的首选吉祥年菜 - 樱桃 - 樱桃网

 

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