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路漫漫其实不远兮的博客

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脆皮北京烤鸭  

2013-08-19 10:49:20|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食天地】脆皮北京烤鸭的做法(完美年菜) - 樱桃 - 樱桃网

 

烤鸭原料:鸭一只约1.8kg,蜂蜜2大勺,料酒2大勺,白醋一大勺,苹果1-2个,拳头大的一块面包或馒

做法:

  1. 将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水,用开水浇遍鸭子的全身,正反面都要浇到。重复这个步骤三次
  2. 找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子,在瓶子里灌满水,把鸭插在瓶子上立起来,用一根筷子把鸭翅架起来
  3. 将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时,至表皮干燥,紧缩发亮
  4. 将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
  5. 将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮,继续放在通风处晾干,重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥
  6. 在最后晾干鸭皮时,将烤箱预热200度
  7. 晾好的鸭子从瓶子上取下来,把苹果切成几块塞进鸭肚子里
  8. 再将面包或是馒头浸透水,也塞进肚子里,可以用牙签将开口固定一下
  9. 把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来,烤盘也包上锡纸,烤盘里盛少许清水
  10. 将准备好的鸭子放在烤网上,鸭胸朝上,入200度烤箱。立即降温到170度,烤40分钟
  11. 翻面后再烤20分钟
  12. 最后再翻面让鸭胸朝上,检查下上色情况,若上色满意则不用调温度,继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200
  13. 烤好的鸭切片,配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌

Tips:

  1. 开水烫鸭皮的步骤一定不能省略,要耐心的用滚水烫足三遍
  2. 不论是开水烫皮或是刷脆皮水都要均匀,不要漏掉边角或是翅膀下方
  3. 烤箱前鸭皮要充分干燥,正确的状态是鸭皮变薄,紧缩并出油。用手摸一下感觉应该是失去弹性,像是一张薄薄的油纸。若是摸起来还有皮肤的触感,则说明还未完全晾
  4. 若是时间不够,可以用电吹风冷风档吹,加速鸭皮的干燥
  5. 我用的温度适用于带热风的烤箱,若是没有热风功能或是烤箱比较小,则要相应提升温度10-20度 烤好的鸭子很烫,稍凉一会儿再切片。切片时用锋利的刀先把大块的鸭胸鸭腿肉片下来,然后再均匀的切片,让每一片鸭肉上都带有鸭皮 荷叶饼原料:面粉250g,热水150ml,盐一小撮

做法:

  1. 面粉跟盐混合,一边冲入80度左右的热水150ml,一边用筷子搅拌成絮状
  2. 待温度降下来后揉成光滑的面团,覆上保鲜膜醒面半小时
  3. 将面团搓成长条,切成32等份
  4. 每一份剂子都搓圆按扁
  5. 在两个剂子上刷一层油,把刷油的一面相对,两两一叠
  6. 叠好的剂子再一起压扁,用擀面杖擀成圆片,厚度和饺子皮差不多
  7. 平底锅中火烧热,锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里,每面煎8-10秒,见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅
  8. 待所有面饼都烙好后,趁热将一个饼撕成两层
  9. 面饼全部分层后就是荷叶饼。可以现做现吃,或者提前做好,要吃的时候上锅蒸2-3分钟

Tips:

  1. 暂时不吃的荷叶饼用保鲜膜封好,避免风干变脆
  2. 两个剂子之间要多刷些油,烙好后才能轻易的分开而不粘连
  3. 面饼熟得很快,注意不要烧糊了
  4. 面饼温热时比较容易撕成两片,太热了烫手,凉了就会粘连在一块儿撕不开了
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