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路漫漫其实不远兮的博客

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走油肉  

2013-08-19 10:47:49|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食天地】走油肉的做法【超多图~】(老上海弄堂人家的传统过年大菜) - 樱桃 - 樱桃网

 原料:猪五花肉二斤 西兰花一小棵
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 调料:盐,味精,生抽,老抽,糖,酒

准备:

【美食天地】走油肉的做法【超多图~】(老上海弄堂人家的传统过年大菜) - 樱桃 - 樱桃网

 

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1、五花肉洗净入锅

2、加水煮开,撇去浮沫,加酒和姜片

3、小火焖煮至筷子能轻易插入,大约一个半小时

4、把肉捞出沥干(肉汤不要倒掉哦,可以用作高汤来烧菜啊做汤都可以)

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5、西兰花一棵,用手掰成小朵

6、在盐水中浸一下,冲洗干净

7、小锅上火烧开水,西兰花放入加少许盐加少许油煮一二分钟捞出待用

做法:

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1、锅上火加热,倒入油,尽可能的多些哦(餐厅的话要用好多油,最好把肉块浸没,家里可没这个条件)

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2、油热后,把肉块放入(这个时候要小心,油溅得很厉害的,要用锅盖挡一下,否则很容易溅到身上,一定要当心!)

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3、一面差不多的时候,翻面炸(我这个油少了一些,如果过年做的话尽量放到肉的一半的地方哦,反正不浪费,还可以炸其它东西哦)

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4、直到所有的面都炸得焦黄起皱(要多炸一会儿把里面的油逼出来)

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5、弄一锅冷水,取出炸好的肉块放入冷水中

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6、浸到肉皮起泡冷却后捞出,把肉块一切二,然后再切块(依你自己的肉块的大小而定)

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  7、肉皮朝下放入碗中

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  8、放入盐、味精、生抽、老抽、糖、酒

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9、盖上保鲜膜入蒸锅蒸一个小时至酥烂关火(保鲜膜覆起来,是不让蒸汽跑到碗中影响口味哦)
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10、把肉倒出盛盆,放上焯过的西兰花点缀(老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的,我这次的肉块放厚了,竖不起来,呵呵)
 

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