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路漫漫其实不远兮的博客

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梅菜扣肉  

2013-08-19 10:44:39|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食天地】梅菜扣肉的做法(春节年菜-荷叶饼的详细做法) - 樱桃 - 樱桃网

 

材料:强力粉100克,清水60克,白糖2克,盐1克,干酵母3克,食用油少许。

做法:

1.在一个耐热的碗里放入清水,在微波炉里加热30秒。用手试下水温,确保水温和手的温度差不多,加入干酵母,用筷子搅拌几下后,加入白糖和盐搅拌均匀。

2.先在水里倒入1/3的强力粉,用筷子搅拌到水里几乎没有面粉结。

3.再倒入剩余的强力粉,用筷子搅拌到面团打结,盖上保鲜膜,用微波炉的解冻功能(150瓦的低瓦数)加热30秒。

4.在案板上撒一些强力粉,将面团铺在上面,在上面盖上一张烘焙纸及一块毛巾。在家里温暖的地方醒发35分钟(冬季)/10分钟(夏季)。待面团发酵到原来的一倍后,用三根手指按压面团排出气体。

 
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5.在案板上撒一些干粉,放上面团,将面团揉至光滑。检验面团揉得是否到位的方法:用刀在面团的中间竖切开,观察截面,如果没有小孔洞了就说明面团已经揉好了。

6.取少量面团,用擀面杖擀成椭圆的片。用毛刷子蘸少许的油涂抹在上面。

7.从椭圆的短轴处折叠起来。

8.一手持着饼,另一手在短轴中间点的位置处捏出一个小尖。

 

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9.用带锯齿的刀在饼面上均匀地刻出4道印记,叶子已经见端倪了。

10.在四道印记的顶端处,用刀背向荷叶里积压,使荷叶的外围出现一个一个地波浪样子。

11.以此类推捏好荷叶饼。蒸锅里放上常温的水,把荷叶饼垫着烘焙纸放在蒸屉上醒发20分钟

12.醒发完成后,大火蒸11分钟即可。

 
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【梅菜扣肉】的做法

 

材料:梅干菜80克,猪五花肉500克,大蒜5克,白糖10克,腐乳汁15克,盐3克,蚝油10克,酱油10克,食用油少许,清水400,淀粉10克。

做法:

13.梅干菜清洗干净后用温水浸泡3个小时。五花肉洗净放在凉水里煮30-40分钟,捞起后沥干水分。用刷子把腐乳汁和酱油的混合液均匀地涂抹在肉上。

14.在干净的锅中放入食用油烧开,将控干酱汁的五花肉皮朝下在锅里炸至金黄色,取出备用。

15.大蒜切成碎末。另找干净的锅,放少许食用油,油热后放入蒜末爆香。倒入清水,烧开。

16.水烧开后,加入白糖、蚝油、盐和刷五花肉剩余的腐乳汁和酱油。

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17.酱汁再次烧开后,放入泡好的梅菜,煮20分钟后关火。梅菜取出,剩余的酱汁备用。

18.炸好的肉放在案板上,切成0.5厘米厚的片状。皮朝下、肉在上,均匀地码在碗里。最上面铺好梅菜,均匀地浇上步骤17里煮梅菜剩余的调味汁。

19.放在蒸屉上,开大火蒸40-50分钟。

20.垫着毛巾,将蒸好的碗从锅里取出。慢慢地蓖出汤汁倒入锅里,加淀粉制成欠汁。蒸肉的碗倒扣在大的盘子里,最后浇上勾芡好的汁即可。

 

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小贴士:

1.因为冬天发酵面团比较难,很多朋友会担心做荷叶饼不好发面。可以参考我近期一直在用的发酵新方法,不用机器、不和面、“30秒发酵35分钟吃上面包”(链接在这里)。特别轻松地就能发酵面团,还不用和面!只有醒发完成后揉下面团、做出荷叶的形状

2.很多初次接触面点的朋友给我留言,问面团什么时候可以称为“发酵好、揉好”,这里总结一下。检验发酵面团揉得是否到位的方法:用刀在面团的中间竖切开,观察截面,如果没有小孔洞了就说明面团已经揉好了。具体见上面步骤5。

3.解释下步骤6刷油的目的:用刷子均匀地涂抹少量食用油后,蒸好的荷叶饼就不会粘连了。轻轻地一掰,就可以打开,用来夹扣肉。搭配小番茄摆盘,吉祥喜庆的一道年味菜。

 

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