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路漫漫其实不远兮的博客

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酸菜汆白肉火锅  

2013-08-19 10:41:07|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食天地】酸菜汆白肉汤底火锅的做法(春节阖家团圆围坐吃暖锅) - 樱桃 - 樱桃网

【汤底、白肉】的做法

材料:猪五花肉500克,鸡骨架1个,大葱1根,清水适量,花椒2朵,大料10-15颗,盐少许,鸡胸肉1个。

做法:

1.锅中放入洗干净的猪五花肉和适量清水,水尽量多放些、放到煮沸后不会溢出来的程度。开大火煮沸。

2.待水面沸腾后转中火继续煮,水面会出先越来越多的变成灰色的血沫子,用大勺子一点点地捞出来扔掉。

3.将鸡骨架仔细地用清水洗干净,也放在正在熬煮五花肉的锅里。1根葱掰成3-4段,也放在水同煮。

4.加如花椒和大料调味,中火转成小火,盖上锅盖继续熬煮。

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5.50分钟后,用1根筷子插在五花肉里,如果能很轻松地插进去就说明火候可以了。不要关火,放入鸡胸肉,盖上锅盖再小火煮10分钟。

6.10分钟后关火,先不要掀锅盖,让里面的肉自然冷却。冷却后,取出鸡胸肉和五花肉,盖好保鲜膜放在冰箱保鲜室里1个小时以上。

7.用大勺子将步骤5里的汤汁盛在一个大的容器里待用。

8.1个小时以后,从冰箱里取出保鲜的猪五花肉,用刀切成2-3毫米宽的薄片。

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【蒸丸子】的做法 

特点:鲜嫩多汁、筋道有弹性、非常Q 

材料猪肉馅300克,大葱20克,香油20克,酱油10克,料酒5克,盐少许,淀粉10克,清水适量。

做法:

9.大葱切成碎末。猪肉馅放在一个大的容器里,加入葱末和香油,用筷子顺着一个方向搅拌,直到容器里看不到肉馅的颗粒,彼此粘稠在一起。

10.在肉馅里分次加入少量的清水,直到肉馅粘稠在一起、却又不太干的状态。

11.倒入酱油、料酒和盐调味,搅拌均匀。

12.加入干淀粉继续搅拌,如果太干就适量、分次加入少许清水帮助搅拌。

 

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13.准备挤丸子。从容器里取一捧肉馅放在手心里。

14.手的虎口朝上,同时下面的四根手指同方向向手心里挤压肉馅,肉馅就会从下面蹿到上方的虎口处。

15.大拇指和食指轻轻地用力向外挤,上面成形的丸子就和下面的肉馅分开了。

16.挤好的丸子放在涂抹一层食用油的盘子上,蒸锅里的水上汽后放入盘子。中火蒸20分钟即可。丸子里多余的水分在蒸制的过程中也会渗出来。

 

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【酸菜汆白肉汤底火锅】的做法

材料东北酸菜400克,冻豆腐200克,大虾适量,去壳的海虹20颗,辣椒(可选)少许。

做法:

17.摆盘前,把步骤6中煮好的鸡胸肉从冰箱里取出,按照其生长纹理用手撕成宽为0.3厘米左右的丝。

18.冻豆腐自然解冻后切成1厘米厚的方片。大虾和海虹用水略煮至断生。

19.用刀将东北酸菜片成大片,再改刀切成细丝,摆在锅底。酸菜上面铺上丸子、冻豆腐、大虾,如果喜欢吃辣的可以加几片辣椒片。

20.再铺上手撕鸡肉、海虹。最后,淋上步骤7里熬煮好的汤底。大火煮开后转小火,熬25分钟即可。

 

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小贴士

1.解释下步骤6中“先不要掀锅盖”的理由:后放进去的鸡胸肉煮8-10分钟就可以了,时间一到关火后不掀盖,可以利用锅内的余热将鸡胸肉焖熟,同时还不会使肉变柴变干,特别鲜嫩。自然冷却的五花肉也特别鲜嫩,入口即化,最多地保持了里面的水汽。

2.熬煮好的五花肉在晾凉后要放入冰箱的保鲜室1个小时以上,这样肉质经过冷却后变得更紧致,切薄片时就好顺手多了,切出来的五花肉也是特别完整的肥瘦相间。不用担心瘦肉的部分一切就碎掉。

3.在博 客里也谈过做丸子的做法,这次的步骤最详细。大家最关心两个问题:一个是怎么挤出完美的丸子,还有一个是怎么保持丸子里的水分、吃起来就不柴而是特别滑嫩 和爽口。总结下我的方法,上面的问题就迎刃而解了:1)丸子不柴的关键是,调味前加油顺一个方向搅拌肉馅,太干时加少许水,搅拌的程度是肉馅看不到颗粒、 彼此粘稠在一起;2)怎么挤丸子?(我的三字经)取一团、攒肉馅、压手心、蹿虎口、向外挤、丸子出。

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天介绍的是“酸菜汆白肉汤底火锅”,完备的4个优点帮你轻松搞定春节宴客这件心头事

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