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路漫漫其实不远兮的博客

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脆皮素鸭  

2013-08-19 10:38:13|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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材料:

       水发香菇
       金针菇
       笋 
       油豆皮
      生抽,酱油,糖,香油;色拉油 
做法:
【美食天地】脆皮素鸭的做法(春节年夜饭-红红火火过大年之经典斋菜) - 樱桃 - 樱桃网

 

 
1原料洗净,香菇泡发

2香菇,金针菇,笋用料理机打碎。

3油皮切的小块,块越大最后素鸭越有嚼劲,

4把油皮和香菇丁,金针菇,笋丁混合好,用酱油,糖,香油油混好。香油可以多放点。

5.准备整张豆腐皮,

6放上步骤4混好的食材,

7紧紧地包成一个卷。Again,卷紧的时候就嚼劲大,卷松会好嚼,太松了会散掉。

8卷好的素鸭,外面裹上一层纱布,用棉线绑紧。

9上笼蒸30分钟。蒸的时间越长,豆腐皮互相之间会越融合。蒸好的素鸭要拿出蒸笼打开纱布放冷切片。纱布不去掉会让素鸭表面变很湿不好看,放冷切会让素鸭切起来有更好的形状,也更好切。

10.要脆皮的效果,酱油加一点油刷在皮上。

11放空气炸锅200度10分钟。

12外酥里嫩的素鸭出炉。

小贴士:

1豆制品易坏,做好一两天赶快吃掉,吃不完放冰箱冷藏,吃时可蒸或炸下。

2用空气炸锅,皮脆,没有很多油脂,相对健康一些。

3做下酒菜,可以包紧,更有嚼劲!

4如果不喜欢脆皮,可以省掉炸的步骤。
    离春节的脚步越来越近,免不了在家宴客或出门做客,不妨准备几样过年菜来应景。

   素鸭或素鹅,是用豆腐皮包裹香菇,笋,豆干等,做成鸭鹅的形状,是传统的寺院素菜,冷吃热吃都别有风味。

 这也特别适合宴客或开爬梯携带,早早准备好,不用客人来的时候,主妇在厨房忙活。

  素鸭的做法很多,有用卤汁泡的,有炸的,有直接用豆皮,不加馅的,烟熏,茶熏,可以按自己的喜好添加。 

  油豆皮就是做豆腐飘在上面上的一层膜,晒干后就是我们常见的腐竹。


【美食天地】脆皮素鸭的做法(春节年夜饭-红红火火过大年之经典斋菜) - 樱桃 - 樱桃网

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