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路漫漫其实不远兮的博客

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酱猪蹄  

2013-08-19 10:36:21|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食天地】酱猪蹄的做法(春节人气大肉菜) - 樱桃 - 樱桃网

材料:

    主料:猪蹄2只
    调料
:生抽4大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,冰糖适量,八角1只,桂皮1块儿,香叶2片,葱姜适量 蘸料:大蒜3瓣,陈醋适量,香油数
 
    做法:
    1、 
猪蹄提前泡水至少5小时以上,中间换水2、3次;
    2、 凉水上锅,中大火烧开,保持沸腾5分钟;
    3、倒掉煮猪蹄的水,并将猪蹄冲洗干净,仔细检查,去除细毛和杂质;
    4、猪蹄放进砂锅,加入适量清水(没过猪蹄就行),加入葱姜和所有调料;
    5、
大火煮开后,转小火,盖上盖子,微火保持微微沸腾,煮15分钟,关火焖30分钟;再开微火煮制微沸保持15分钟,再关火焖30分钟;再煮一次,差不多就熟烂了;
    6、取出猪蹄放进适合的容器;

 

【美食天地】酱猪蹄的做法(春节人气大肉菜) - 樱桃 - 樱桃网

    7、 滤除汤汁中的杂质;


    8、用原汤汁浸泡猪蹄,并密封放进冰箱冷藏;
    9、冷藏至起冻,用小勺刮除表面的脂肪;
    10
、取出猪蹄,切开或撕开、或连撕带切成大块儿
    11、
大蒜砸成泥,加入适量陈醋和香油,搅拌均匀成蒜泥
    12、猪蹄装盘,与蒜泥一起上桌蘸食。

 

【美食天地】酱猪蹄的做法(春节人气大肉菜) - 樱桃 - 樱桃网
 
     贴士:
    1、
猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水,浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些,可以去腥;
    2、酱猪蹄的时候可以用高压锅,省时间,但是不够入味;用砂锅更好一些。
    3、
煮猪蹄的时候不必一口气煮熟,可以煮一会儿、焖一会儿,省时省火,还能煮得更烂糊。
    4、上桌蘸食蒜泥,可以与猪蹄营养互补、提高营养价值,味道也更好啊。
    5、酱
猪蹄的时候我没有放盐,如果口重的话,可以适量加点儿盐。不过,低盐更健康,酱油里的盐分已经不少了。
【美食天地】酱猪蹄的做法(春节人气大肉菜) - 樱桃 - 樱桃网
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