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路漫漫其实不远兮的博客

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美味卤菜  

2013-08-17 19:50:59|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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卤水用过之后可以过滤杂质放进保鲜盒里冷冻起来,下次再加入配料和汤继续用,卤过的东西越多味道越好。

分别卤了牛肉。鸡胗。鸡腿。还卤过海带,豆皮,凤爪等。

『厨间小记』自制美味卤菜 好吃的卤牛肉和卤鸡腿 - 离城慕紫 - 花绽。

 

 
 
香料介绍:八角,香叶,桂皮、茴香、草果、三奈、丁香、干辣椒,老姜,大葱、冰糖 (网上别的卤水菜谱杂七杂八的什么都有,香料配料也是五花八门,多了不好少了也不好,这个搭配比较适中,仅供参照)
这些香料各拣少许,根据汤的量凭感觉加放入。

建议装入香料袋或者自制的纱布口袋扎紧。我的就是用纱布做了个香料袋。

步骤很简单:

1、炒糖色。放点猪油润锅,再放冰糖开炒。据美食达人们说加点猪油口味香醇。也可以用水。

2、炒到冰糖变成红褐色,加半锅热开水或者热高汤。

3、香料袋放进去,生姜拍裂葱打结。大火煮开后转小火。

4、放入要卤的各种东西,煮沸后放料酒、鸡精(也可以不放)。

根据卤菜的易煮程度掌握时间即可。

卤好后不要急着捞出,在汤汁里浸泡一段时间更出味。

卤水里的杂质一定要去掉后再保存。

拍照的是前几天卤的鸡排腿、鸡胗和牛肉,还有几个小琵琶腿。

『厨间小记』自制美味卤菜 好吃的卤牛肉和卤鸡腿 - 离城慕紫 - 花绽。

 

『厨间小记』自制美味卤菜 好吃的卤牛肉和卤鸡腿 - 离城慕紫 - 花绽。

 

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