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路漫漫其实不远兮的博客

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焦熘牛肉片  

2013-08-15 11:30:11|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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焦熘牛肉片 - sdjnwzg - WZG的博客

 用料

主料

调料


1.牛肉剔去筋膜,切成长约10厘米宽6厘米,厚0.3厘米左右的大片备用

焦熘牛肉片bz1.jpg

2.葱切小片,姜切丝,用少许凉水泡半小时,即成葱姜水

3.牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐,搅拌到吸收完全,表面有粘性即可

焦熘牛肉片bz2.jpg

4.调糊:用水把玉米淀粉调匀,水要一点一点放,抓至粘稠有劲后倒少许植物油,朝同一方向搅匀即可

5.锅内倒入植物油,油量要大,烧至七成热,把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊,大火炸至表面脆硬出锅,然后把油再次烧至八成热下去复炸一下至酥脆

焦熘牛肉片bz3.jpg

6.锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开,放入中等浓度的水淀粉(水加淀粉调制成的淀粉糊),倒入少许炸牛肉的热油搅开,糖醋汁算是做好了

7.然后把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀就可以了,不可炒时间长了,表面会变软 

焦熘牛肉片bz4.jpg

焦熘牛肉片4.jpg

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