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路漫漫其实不远兮的博客

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全麦馒头卷  

2013-08-01 10:10:35|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  自己做真正的健康面食——全麦馒头卷 - 秋凉 - 享受平淡

        超市里卖的全麦馒头主色调还是白白的,只是零星有点麦麸皮做点缀,然后就美其名曰叫全麦馒头,当然了这种全麦馒头的口感会特别柔软,因为就是普通的白面馒 头嘛。自己在家里做可就是货真价实的全麦面了,主料用没去过麸皮磨成的全麦粉,所以粉略黑,最后再加一小把麦麸皮,这样做出来的才是真正的全麦馒头呀。

        这次本来就想做成简单的馒头形状,可是我想口感实一点,就擀成长形薄片再卷成卷儿,这样醒发蒸出来的馒头掰开以后能看到一圈圈的纹理,吃起来更筋道。

 

材料:

细全麦面300克,麦麸皮10克,水160克,酵母粉3克。

做法:
1.将细全麦面、麦麸皮还有酵母粉混合,加入水,边加边用筷子搅拌成小的面疙瘩,然后用手揉成光滑的面团,盖上微湿的屉布,放在温暖处发酵到两倍大;
(如果用面包机合面,选择合面程序(20分钟),加水,然后放细全麦面和酵母粉,搅拌成团,结束前7分钟放麦麸皮,程序结束后取出稍整形光滑放入盆中盖上保鲜膜发酵即可)
2.将发酵好的面团取出,用手反复揉十分钟,排净空气,搓成长条,揪成均匀的小剂子每个约50克;
3.取一个小面胚按扁擀成长薄片,再用手卷成圆柱形,把底部捏合,依次全部做好;
4.蒸锅注水,在笼屉上铺上微湿的屉布,将面胚摆入,每个之间要有空隙,盖上盖,继续醒发20分钟;
5.先开中小火烧15分钟,逐渐加热的过程可以使面胚醒发的更充分,转大水烧开蒸10分钟,关火,别揭盖,再虚蒸5分钟后,即可开锅取出。
 
提示:
1.不喜欢全麦面太多的话也可以将细全麦面一半换成普通白面,不过我喜欢粗粮多点的;
2.合面也可以用等量牛奶替换水。
 
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