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路漫漫其实不远兮的博客

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葱姜炒文蛤  

2013-06-05 13:58:36|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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葱姜炒文蛤 - 春风画雨 - 春风画雨 的美食博客

 

介绍:
今天真的好累了,对着电脑一直到下班。感觉头昏脑胀,晕!葱姜炒文蛤 - 春风画雨 - 春风画雨 的美食博客下班看到有新鲜的文蛤卖,买了2斤,口感不错,没有沙子也很鲜嫩。
明天还要继续加班,不多说了。 葱姜炒文蛤 - 春风画雨 - 春风画雨 的美食博客
材料:
文蛤1000克 、彩椒各半个、香葱2根、姜1块、料酒1汤匙、 盐1/4茶匙、水淀粉1茶匙、香醋1/2茶匙

做法:
1、文蛤买回家后,用清水反复清洗几次,然后放入盆中,盛满清水,放入一勺盐,浸泡10分钟让文蛤吐沙。然后沥干水备用。
2、锅中倒入清水大火加热至沸腾后,放入文蛤焯烫,约1分钟后,所有文蛤就会张开口。捞出放入盘中。那些没有开口的,可以坚持再煮半分钟,如果还是紧闭的,就扔掉不要,是死的或坏的不要食用。
3、将焯烫后的文蛤去壳,肉留用。香葱切成段4厘米长的段,姜去皮切成4厘米长的细丝。彩椒切成4厘米长的条。
4、锅中倒入油,待油7成热时,倒入香葱段和姜丝爆香,放入文蛤肉,迅速淋入料酒,调入盐,彩椒条,淋入水淀粉搅拌均匀后,最后淋入香醋即可。整个过程约半分钟左右,不要过长,否则文蛤肉变老影响口感。


小诀窍:
1、文蛤不需浸泡太长的时间。否则在淡盐水中长期浸泡,反而会导致胶质流失,肉质变差。 
2、文蛤以食用新鲜的为首选,最好现吃现买,吃多少买多少,不要一次买太多。
3、这道菜的做法极为简单,唯一要注意的就是,掌握焯烫和炒制的时间,一定不要过长。
4、出锅前淋入的一点点香醋,可以给文蛤去腥提鲜。米醋也可以,但不要用白醋替代,味道会差很多。




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