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路漫漫其实不远兮的博客

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红烧带鱼  

2013-06-05 13:49:35|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红烧带鱼 - 春风画雨 - 春风画雨 的美食博客

 

介绍:
       最近天天牛肉、羊肉不断顿,我没吃烦估计大家也都看烦了吧!红烧带鱼 - 春风画雨 - 春风画雨 的美食博客嘻嘻,再好吃滴东东也不能天天吃呀。今天瞅见带鱼了,就做个红烧带鱼吃吃吧!红烧带鱼 - 春风画雨 - 春风画雨 的美食博客 
       要说这带鱼最好吃的还是剩带鱼,为什么呢?放着现出锅的嫩带鱼不吃,吃剩鱼?嘿嘿!这可是我婆婆的独门吃法:小碗里倒入醋,将剩带鱼浸泡其中,那个味儿--绝了。红烧带鱼 - 春风画雨 - 春风画雨 的美食博客不信吗?大家赶快做个红烧带鱼放剩了,尝尝哈!红烧带鱼 - 春风画雨 - 春风画雨 的美食博客

材料:
带鱼3条、花椒约30粒、大蒜半头、八角3颗、大葱2棵、姜1块、鸡蛋1个、盐1/2茶匙+1/2茶匙、高度白酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙
做法:
1、将带鱼去鳞去内脏,洗净后,切成7厘米长的块。放入大碗中,撒入盐,花椒,淋入高度白酒,搅拌均匀后腌制10分钟。
2、鸡蛋打散,放入一个平底容器中,将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中,双面沾上蛋液。
3、锅中倒入油,加热至7成热时,调成中火,放入沾过鸡蛋液的带鱼,待一侧煎至金黄色后,再翻动煎另一面。
4、将煎好的带鱼盛出,把锅中煎鱼的油倒掉不要(锅清洗一下)。
5、起锅,倒入新油,把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入,再放入八角,葱段及切成片的姜,和用刀拍散的大蒜瓣。
6、闻到香味后,放入带鱼,倒入开水(不能用冷水),没过鱼身后调入生抽,老抽,糖,盐,最后,沿着锅边淋入醋,马上盖上盖子,用中火炖10分钟。
7、打开盖子后,改成大火收汤,待汤汁变粘稠后即可,不要都收干,红烧带鱼的汤拌米饭吃,非常好吃。


小诀窍:
1、用高度白酒腌制,可以非常有效的去除腥味。
2、带鱼去鳞的方法很多种,我最常用的还是用钢丝球轻擦表面,不过用过的钢丝球就不可以再做别用了。
3、沿着锅边淋入米醋,可以让做出的带鱼味道更香。
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