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路漫漫其实不远兮的博客

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腊鸭腿  

2013-06-05 13:21:08|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我的清真试验田---腊鸭腿 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜
  

今天已经是腊月二十三—小年了。好多天没有上来更新了,天天忙东忙西的,咋就这忙忙呢?

 

在牛哥家看到的这个腊鸭腿,想到自家冰箱里还躺着两只鸭腿,麻利取出解冻,继续我的清真试验田哈!

 

牛哥说腌制2天就可以的,正赶上我们这边最近天气不错,就在外面多放了些日子,估计有10天了!做这个我是头一次,更不要说吃过了。还望亲们都提宝贵意见哦!现在的时间都不是我自己的,赶紧领任务去了!

 

腊鸭腿】(方子直接取自牛哥)

原料: 鸭腿2个、50度以上白酒、砂糖、生抽、老抽

做法:

1、 鸭腿洗净沥干用白酒, 砂糖, 生抽, 老抽混合腌制24小时。(鸭腿, 白酒, 砂糖, 生抽, 盐, 老抽的比例为: 10 : 0.3 : 0.3 : 0.3 : 0.1 : 0.1)。间中翻动让酱油均浸泡鸭腿。

 

2、 第二天, 用凉开水洗一洗鸭腿(父母当年在食品站工作时的商业秘密呢, 用意将分泌的胶质清洗掉, 使鸭腿口感好, 卖相也不错)晾晒, 晾晒半天后将剩余的酱油再涂鸭腿一次。

 

3、一般晾晒两至三天即可, 但视乎当时的阳光, 温度而定, 有油滴出就基本OK。

我的清真试验田---腊鸭腿 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜

 

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