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路漫漫其实不远兮的博客

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水煮蝴蝶鱼  

2013-06-05 13:18:16|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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驴行天下之《天山-本溪水洞行》-水煮蝴蝶鱼 - 桃园 - 桃园深处
       喜欢吃川菜,尤其喜欢吃水煮鱼。前些年吃水煮鱼是家庭外出吃饭的必选节目之一,可见家人的喜欢程度!每次都感叹那鱼肉怎么这么滑嫩好吃。忽一日,有关于油 和辣子的报道,再不敢去吃川菜。可不吃馋呀,不仅自己 馋,大儿子也馋,于是就在家“操练”,几次下来,竟被孩子们说:不错不错!太有成就感了。从此以后,只要是有鱼,不论是鲤鱼还是草根都掐头去尾做水煮鱼。 因为鱼肉切成后有蝴蝶状,故取名“蝴蝶鱼(片)”。
       这次上的是中秋节时做的,当天来了一帮孩子,算儿子有五个。虽然还有大闸蟹等海鲜和其他的菜,但他们一致认为水煮鱼片最好吃。幸亏当时忙中没忘拍照(快成职业病了),哈哈。
       这次用的鱼,是朋友送来的野生大鲤鱼。因为鱼大,只取了中间的一部分。其实做水煮鱼用草根最好,因为肉厚,刺也少。
 
材料:鱼一条(若是草根最好三四斤重的) 油菜半斤 香菜半斤(喜欢什么青菜就放什么)
调料:姜一大块 葱几段 蒜几瓣 麻椒花椒共一汤勺 郫县豆瓣酱两大汤勺 干辣椒二十几只 蚝油一汤勺 盐适量 芝麻少许
腌鱼调料:生抽半汤勺 黄酒一小勺 盐适量
注:以上调料要根据鱼肉的量调整多少
做法:
1、鱼肉的处理:将鱼肉沿脊骨从两侧剔下,切下鱼肚部分片成薄片;刀斜着切鱼肉,第一刀不要切透,要切成看到皮,第二刀切断,从中间将肉片分开,就成了蝴蝶状。(见图,像吧。要有点想像力哟)将剩下的鱼肉全切成这个形状,然后加入腌鱼的调料,腌制20分以上;
2、将蔬菜洗净,控净水份;
3、起热锅,将油菜用中火断生,铺在大碗底,再香菜也断生,续铺上面;
    
驴行天下之《天山-本溪水洞行》-水煮蝴蝶鱼 - 桃园 - 桃园深处
4、重起锅,加少许油,入姜和蒜瓣爆香,再下入辣椒、花椒和麻椒炸香,下入辣酱煸香,加入水,放入葱段;
5、将腌好的鱼肉一片片铺在锅内,大火烧开一分钟,端锅小心倒入大碗内(不要把肉弄碎了),上面撒上葱花、芝麻;
6、另起净锅,加平日做菜两倍的油(饭店大概要用大半碗油,但自家吃,少油才健康嘛)烧开,直接倒在葱花上面,即可开吃。
注:如果用一整条鱼的话,可将头和尾腌制后用油炸成金黄色,和鱼肉一起煮!
驴行天下之《天山-本溪水洞行》-水煮蝴蝶鱼 - 桃园 - 桃园深处
驴行天下之《天山-本溪水洞行》-水煮蝴蝶鱼 - 桃园 - 桃园深处
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