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路漫漫其实不远兮的博客

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水汆鲈鱼  

2013-05-28 09:31:42|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【河鲜美】——水汆鲈鱼 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

江上往来人,但爱鲈鱼美,君看一叶舟,出没风波里。这是小学里学到的一首范仲淹的五言绝句 ——【江上渔者】。这首语言朴实、形象生动、耐人寻味的小诗,虽然反映了渔民劳作的艰辛,但也把鲈鱼的鲜美传播到了大江南北。如今的鲈鱼也算是一种物美价 廉的水产,只要烹调方法合理,其口感不逊色于价格昂贵的鳜鱼。

很多人认为用水汆鱼比蒸鱼要多流失一些营养成分,但如果处理得当,营养和口味反而更更胜一筹。今天给大家演示一下水汆鲈鱼的做法。

【河鲜美】——水汆鲈鱼 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

鲈鱼杀好洗净,从头部下刀,剔去主干骨,让其尾部相连。接着剔去肚腩上的鱼刺,斜刀把鱼肉片成片,不要把肉片下来,在鱼皮处相连。

【河鲜美】——水汆鲈鱼 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

片好的鲈鱼放到碗里用葱姜水浸泡一会,去除腥味。然后沥干水分加少许盐和淀粉上浆,这一步很关键,浆好的鱼片饱满有光泽,浆水能有效的形成保护层,减少营养的流失。

【河鲜美】——水汆鲈鱼 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

锅里水烧开,将鱼放入汆3-4分钟即可。装入盘中,淋上豉油,撒上葱丝,浇上热油就行了。

【河鲜美】——水汆鲈鱼 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

软嫩鲜美,而且没有鱼刺,特别适合老人和孩子。

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