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路漫漫其实不远兮的博客

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西湖醋鱼  

2013-05-28 11:46:12|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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西湖醋鱼——演绎经典河鲜 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客



    西湖醋鱼是杭州传统名菜,“西湖醋鱼”又称“叔嫂传珍”,传说是古时嫂嫂为小叔子烧 过的一碗加糖加醋的鱼而来。西湖醋鱼一般选用鲜活西湖草鱼为主料,要先在鱼笼饿养两三天,排泄肠内杂物而去除泥土腥味,烹制火候要恰到好处,肉质要保持鲜 嫩,最后还要以本地的醋、酒、酱油和糖调出平滑红亮的糖醋汁浇淋在鱼身上,撒上姜末,酸甜可口,非常鲜嫩美味!

西湖醋鱼——演绎经典河鲜 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客


 
材料:草鱼一条(1斤半左右)、绍酒50克、玫瑰浙醋70克、 湖羊酱油75克、白砂糖80克、生姜、水淀粉适量
 
制作过程:
1、将草鱼破肚洗净
2、开始改刀,有7刀半之说,第一刀将鱼对开成两片,先将带骨片的鱼片斜切五刀,其中第三刀要切断,再将另一片不带骨的鱼片向下,竖向45度切第七刀,最后将鱼片的牙齿去掉算半刀。
3、锅里水烧开,放几片姜片去腥,放入鱼加盖大火煮2分钟再改小火2分钟,再关火焖1分钟。

4、将鱼捞出摆入盘中

西湖醋鱼——演绎经典河鲜 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客


5、生姜切成细末
6、锅中留一些刚才煮鱼的汤水,加入浙醋
7、加入绍酒

8、加入酱油

西湖醋鱼——演绎经典河鲜 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客


9、加入白砂糖,搅拌至完全溶化
10、再加入水淀粉勾芡
11、汁的浓稠度要至拎起勺子能成流线状。
12、将调好糖醋汁均匀淋在鱼身上,撒上姜末即成。


西湖醋鱼——演绎经典河鲜 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

       想起在杭州有名的“楼外楼”吃过这道菜,西湖醋鱼一般孩子都挺喜欢吃的,酸酸甜甜的,是儿子点名要吃的,所以我就学做了,已经赶上“楼外楼”的味道啦!


西湖醋鱼——演绎经典河鲜 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客
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