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路漫漫其实不远兮的博客

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清蒸开屏鲈鱼  

2013-05-28 11:26:02|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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清蒸开屏鲈鱼

1. 鲈鱼去鳞去鳃及内脏 ,清洗干净,切去头和尾

清蒸开屏鲈鱼

2.将鱼身中间部分切成片,大约0.5厘米宽

3.鱼片、鱼头鱼尾一起放进料盆,加盐、料酒、葱段、姜片、蒜片腌制半小时

清蒸开屏鲈鱼

4.盘底部摆一层姜片、葱段、蒜片,将鱼片依次一次摆放盘中,鱼头放中间,鱼尾塞在鱼头底部

清蒸开屏鲈鱼

5.上面再撒一层姜片、葱段、蒜片,摆上枸杞子,锅内烧开水,将鱼盘放进去大火蒸蒸10分钟,再关火虚蒸5分钟

清蒸开屏鲈鱼

6.捡去上面的葱姜蒜等调料,控出蒸鱼盘底部蒸出的汤水,加蒸鱼豉油和少许白糖烧开

清蒸开屏鲈鱼

7. 均匀浇在鱼身上,用枸杞子、葱花和香菜末装饰即可上桌

清蒸开屏鲈鱼

清蒸开屏鲈鱼

清蒸开屏鲈鱼

清蒸开屏鲈鱼


烹饪技巧

1、 鲈鱼鳞很细小,注意刮干净;

2、 切鱼片的时候将鱼背立起来切比较省力,不容易切坏;

3、 蒸鱼前的腌制过程不能省,这个是蒸鱼是否入味的关键;

4、根据鱼的大小定蒸鱼的时间,千万不要将鱼蒸老了;

5、用蒸出来的鱼汁做浇汁更美味。

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