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路漫漫其实不远兮的博客

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滑炒黑鱼片  

2013-05-28 10:10:48|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鱼片滑嫩的小窍门:滑炒黑鱼片 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客


 

      因着禽流感,虽不至于谈鸡色变,但家里餐桌上鸡肉确实少了,海鲜水产开始变成餐 桌常客,鲤鱼和鲫鱼是我们这边最常见最便宜的鱼,不过吃多了总会腻。爸妈来小住,买了鲈鱼清蒸。叔叔住院,我去市场买了黑鱼煲汤煮粥给叔叔送去,冰箱里还 剩了一块大黑鱼肉。本来想做水煮鱼,可老李嫌油大说不想吃,我只好另想做法。

      滑炒鱼片是一直都想尝试的菜,不过一直不敢动 手,总觉得鱼片入锅翻炒肯定是碎碎的。黑鱼肉厚色白、红肌较少,无肌间刺,用来做鱼片最好了。之前拿了一小块黑鱼,切片上浆入锅滑炒,味道还真是不错,只 有很少的鱼片再翻炒的时候碎了些。这次鱼片入锅之后没用铲子翻炒,只是用筷子小心的划散,然后颠勺裹匀料汁,鱼片果然没有碎。

      黑鱼片肉质较硬,要想让鱼片滑嫩其实很简单,用料也简单,盐,水淀粉和油,鱼片切好后先加1茶匙盐,用手抓捏至鱼片发粘,再分次加入适量水淀粉,每次加入水淀粉后要用手不断抓捏至被鱼片全部吸收后再加入,最后再倒入1汤匙油,抓匀后放置10分钟就可以下锅。先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分,而油能将水分完全封在鱼片里,这就是鱼片滑嫩的小窍门。

      黑鱼肉营养丰富,富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,而且黑鱼肉没有肌间刺,吃的时候不用担心呗鱼刺卡住。黑鱼做法很多,红烧,煮汤,片鱼片后做水煮鱼,酸菜鱼,滑炒鱼片都是很好吃的做法。

鱼片滑嫩的小窍门:滑炒黑鱼片 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

 

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鱼片滑嫩的小窍门:滑炒黑鱼片 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客





滑炒黑鱼片


原料:黑鱼肉300g


配料:胡萝卜1根,红椒半个,葱半棵,蒜2瓣,姜2片,香油3滴,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,水淀粉4汤匙,油适量,盐适量


过程:


1.姜蒜切成末;胡萝卜切菱形片;葱从中间剖开,斜切成段;红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉,3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。


2.黑鱼肉片成片,加1茶匙盐,用手抓捏至鱼片发粘。


3.分次加入水淀粉,每次加入1-2汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。


4.最后再倒入1汤匙油,抓匀后放置10分钟。


5.锅里倒油烧热,放入姜蒜末,小火炒香。


6.放入鱼片,用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白。


7.将鱼片推至锅边,放入胡萝卜,红椒和葱段,炒出香味。


8.倒入料汁,将火调大,颠勺使料汁裹匀,就可以关火了。


温馨提示:


1.先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分,最后加油能将水分封在鱼片里,这就是鱼片滑嫩的小窍门。


2.这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1:2。

3.最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅。


4.给鱼片上浆时已经加盐,蚝油和生抽也都含有盐分,所以在调制料汁时要酌量加盐。


5.如果不会颠勺,可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀,尽量少使用铲子翻动鱼片。

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