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路漫漫其实不远兮的博客

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香辣回锅肉  

2013-05-23 14:05:39|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2013年05月23日 - 妩媚红豆 - 红豆空间欢迎您!

 

这道菜不用多说了,川菜中很经典的代表菜之一。所谓回锅,就是再次烹调的意思。其回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻,在川菜中占有很高的地位呢自检,写稿时出现的一些问题鈥斺斁浯ú说拇恚灰坏老戮朴窒路沟南憷被毓 

 

花牛基本按照传统的回锅肉方式烹饪,不过也有小小的改良。

 

 

香辣回锅肉:

 

材料:五花肉250克、蒜苔50克、青红辣椒各半根、大蒜4瓣、山楂2枚、姜、葱各适量

 

调味料:料酒1大匙、香叶1片、郫县豆瓣辣酱1大匙、生抽1大匙、糖1/2大匙、香油适量

 

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1.把姜切片、葱切段;锅内烧水,冷水下五花肉;

 

2.放香叶、料酒、姜片、葱段;待开锅后,放入山楂;

 

3.五花肉煮制8分熟时捞出,晾凉后切薄片待用;蒜苔洗净切段,青红辣椒、大蒜改刀切片;

 

4.炒锅内倒底油,放蒜片,郫县豆瓣辣酱炒香;

 

5.放五花肉翻炒几下,加生抽、糖调味,再放入蒜苔、青红辣椒继续翻炒;

 

6.在出锅前淋上适量香油即可。

啰嗦啰嗦:

1.来判定五花肉是否成熟,用筷子扎一下,如能扎透,就说明熟了。

 

2.酱及生抽都是咸的,不用加盐了;如感觉味道不够,可根据个人口味加适量的盐,但不建议加多。

2013年05月23日 - 妩媚红豆 - 红豆空间欢迎您!

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