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路漫漫其实不远兮的博客

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红烧肉大连鲍  

2013-05-10 13:15:55|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《MSN白领私房菜:红烧肉大连鲍》

 

  五花肉作为人们常吃常见的菜品,很多人都有自己独到的绝活;而鲍鱼人们却很少在家中尝试制作,有时甚至会误认为鲍鱼是一种很奢侈的食材。其实不然,海鲜市场中的大连鲍则是物美价廉且营养价值极为丰富的食材。本期节目中,粤菜大厨将红烧肉与大连鲍完美结合,使五花肉的肉香和油脂完美侵透鲍鱼,从口感上也能做到外焦里嫩香浓四溢,不失鲍鱼本身的鲜美多汁,而同时也很大程度的提升了五花肉的鲜香。

   张建民:

  粤菜大师、国家特级厨师,曾担任俏江南、兰会所行政总厨,现任金悦轩行政总厨,18岁起开始学习正统粤菜、川菜,擅长菜品的开发与创新。

MSN白领私房菜:红烧肉大连鲍 

  主料:五花肉

  Tips:五花肉的营养解读

  五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉 一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

  营养价值

  猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

  适用人群

  湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

  食用功效

  味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

MSN白领私房菜:红烧肉大连鲍 

  主料:大连鲍

  Tips:鲍鱼的营养分析

  1、鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。

  2、鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。

  3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用。

  4、鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分, 能够破坏癌细 胞必需的代谢物质;

  5、鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;

  6、鲍鱼具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。

MSN白领私房菜:红烧肉大连鲍 

  配料:小葱、姜片、香叶、八角、草果

  Tips:八角的营养分析

  1、八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛

  2、茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

  适宜人群:一般人群均可食用

  1、适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用;

  2、不适宜阴虚火旺者食用。

MSN白领私房菜:红烧肉大连鲍


 

  配料:老抽、生抽、蚝油、冰糖、鸡粉、食盐

  Tips:蚝油的营业解读

  1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料;

  2、蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美;

  3、蚝油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

MSN白领私房菜:红烧肉大连鲍 

  配料:清鸡汤

MSN白领私房菜:红烧肉大连鲍 

  步骤:

  一、热锅加入食用油,将姜片、香叶、八角和草果放入锅中煸香。

MSN白领私房菜:红烧肉大连鲍 

  二、然后将切成块的五花肉倒入锅中,翻炒至金黄色。

MSN白领私房菜:红烧肉大连鲍 

  三、再将大连鲍倒入锅中一起翻炒。

MSN白领私房菜:红烧肉大连鲍

MSN白领私房菜:红烧肉大连鲍 (3/3)页

 

  四、向锅内倒入适量老抽和生抽,再撒上些许冰糖翻炒均匀。

MSN白领私房菜:红烧肉大连鲍 

  五、再倒入适量清鸡汤,煮开后将红烧肉大连鲍倒入砂锅内小火炖25分钟。

MSN白领私房菜:红烧肉大连鲍 

  六、向平底锅内倒入少许食用油,将小葱段煎熟后盛出备用。

MSN白领私房菜:红烧肉大连鲍 

  七、将砂锅内炖熟的红烧肉大连鲍倒入平底锅内,并将汤汁中的香料挑出来。

MSN白领私房菜:红烧肉大连鲍 

  八、锅内加入少许蚝油和鸡粉大火收汁,然后装盘,再撒上煎熟的小葱即可。

MSN白领私房菜:红烧肉大连鲍
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