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路漫漫其实不远兮的博客

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家常豆瓣鱼  

2013-05-10 11:29:54|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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感恩母亲、感恩一切——分享四川家常豆瓣鱼 - ngycmyc - ngycmyc的博客

 

     每年的五月都是属于母亲的,以前我都会在母亲节的那天陪伴母亲父亲。今年父亲离去了,母亲一个人是那么的不适应(父母不离不弃六十余载,尤其在母亲的腿做了手术后,生活起居都很依赖父亲),我们的陪伴依旧不能减轻母亲对父亲的思念。父亲是江苏人,不吃辣椒,母亲做菜都是不放辣椒的,她不太能吃辣的了。一直想让母亲尝尝正宗的川菜,所以,请求师傅教一道既是正宗川菜又不太辣的菜肴,师傅说,那就试试豆瓣鱼吧!鱼我还没做过,我的第一次正好母亲来享用,也分享给这里的朋友们!

 

 

开始我们的豆瓣鱼的制作了:

       1、原材料的准备:新鲜的草鱼或者鲤鱼,重量大约一斤半左右,不能太大了。除了必备的姜葱蒜,师傅说可以加点藿香,更有味道。

 

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       2、鱼去鳞去内脏,将鱼肉横向分节切开,便于入味。

 

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       3、将鱼放入炒香的豆瓣锅里,锅里还有切碎的老姜和蒜哦。鱼要烧入味也要熟哦,可以用筷子试试肉离骨没哈,离骨了就可以出锅备用(没成哦,还有最重要的一步:勾芡)

 

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        4、准备汁芡:豆粉、醋、水

 

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       5、烧鱼剩在锅里的豆瓣料重新烧沸,依次放入白糖、鸡粉、调好的芡汁,小火哦,翻炒成糊状,淋到刚才起锅的鱼上,这个步骤一定要快而不乱,不然鱼就凉了哦,最后来点葱花,呵呵,豆瓣鱼出锅了。

 

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       这道家常豆瓣鱼,颜色红亮,肉质鲜美,微辣,微酸,很适合不太能吃辣的朋友哦,谨以此菜献给母亲以及热爱美食的人们,我们每天都要吃,美味营养是我们追求的一致目标!

摘自《火花石》网易博客

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