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路漫漫其实不远兮的博客

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红烧狮子头  

2013-04-23 14:57:14|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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吃肉真的可以疏解压力?--【大肉丸子红烧狮子头】 - 小雨 - 舞者

 现代人的生活日益富足,但是压力却如影随形。

我了解很多解压的方式,比如女人可以逛街购物,男人可以去买醉狂欢。。。。。

近来得一新说法,云:大块吃肉可以疏解压力。

???

压力之下,食不甘味,哪里还会有解压的功效?

不知道你如何理解这种传说。


【大肉丸子&红烧狮子头】

狮子头,传统的正宗的应该是清蒸的蟹粉狮子头,清清的汤头,白不拉几的肉丸子,吃上半个就会腻了。

我个人比较喜欢红烧的狮子头,也就是大号的肉丸子。

材料:猪肉馅、红薯粉、葱姜末

做法:猪肉馅选择六分瘦四分肥,比较合适,口感会比较嫩,不用担心太肥腻,通过油炸程序后会把肉馅里的肥油逼出来

           加入姜末。盐、胡椒粉、葱末后放

           分次加入冷水,切记要一次少少的加,手洗净,用手搅肉馅,朝着一个方向搅动,感觉阻力加大就稍微再加点水继续搅,这个过程叫“上劲”

           红薯粉用水化开,分次倒入肉馅,保持肉馅搅动的状态,直到肉馅搅动到胶着有劲,这时候加入葱花搅拌均匀

          油锅上灶,小火,将肉馅用手团成大团,轻轻放入油炸,开始的时候不要动它,防止它散架,慢慢等它炸制成型后再轻轻推动,防止粘锅。小火炸制肉圆表面金黄即可捞起沥油

          稍稍冷却后再进行二次复炸,第二次的火可以稍微大一点,这样肉圆的外壳可以快速成型,时间要短防止焦

          另起锅,将炸好的肉圆入锅,开始调味,加入料酒、糖、老抽,加入三分之二的开水,中小火焖烧,直到肉圆蓬松入味,汤汁收得三分之一即可起锅,大功告成!

         

 

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