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路漫漫其实不远兮的博客

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牛肉拉面  

2013-04-23 14:41:49|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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什么地方的牛肉面最好吃?地球人都知道是兰州拉面。

因为拉面的技术不是谁都能掌握的,要经过训练才行。所以你要吃拉面必须要到饭馆里去,

那,难道在家就不能吃到好吃的牛肉面了吗?NO!“山寨”的牛肉面一样可以让你享受到同等的美味哦!

首先,面条嘛不拉也罢,去市场买现成的就可以了。再卖一些辅料:牛肉1块,大萝卜半根,香菜、蒜苗少许。

 

我家厨房:零基础也能做特好吃的牛肉拉面 - 果丰 - 果丰的快乐厨房.主题博客步骤…… 

然后回到家中的厨房,我们开始加工牛肉汤料:①将锅中加入清水,将牛肉切大块下锅煮出浮沫,然后捞出热水冲净,重新放到干净的热水锅里,②加入葱段,蒜瓣,还有调料(我建议超市卖的粉状包子饺子料就很好,和真正的拉面料大同小异,里面的成分有葱、姜、大料、花椒、白胡椒、草果、茴香等,适量放入,或用类似的煮肉料即可,不要太计较。)改小火煮40分钟。③把牛肉煮熟后,捞出来切片,白萝卜洗净切片,再放回锅中煮沸,加精盐、味精调味。④另做锅添水加热,将面条煮熟,捞出装碗,倒入牛肉汤、牛肉片、萝卜片,撒上香菜末、蒜苗末,即可。喜欢辣的可以放一点油泼辣子。

OK!香喷喷的拉面就做好了!

 

 



 

主料:牦牛肉10公斤 \ 绿萝卜10公斤

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配料: 牛骨头5斤、牛肝3斤、肥土鸡1只、清油0.5斤、葱花0.5斤、食盐1斤、香莱0.5斤、蒜苗、辣子油酌量。

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调料:马家大爷牛肉面的调料配方主要有三种,最常用的是浓香型的:

花椒4斤,芝麻0.2斤,小茴香0.5斤,肉扣0.6斤,毕波0.4斤,良姜0.6斤,虾皮0.5斤,香叶0.8斤,黑胡椒0.2斤,香草0.6斤,草果0.6斤,姜片0.6斤,丁香0.2斤,白芷0.2斤,甘草0.5斤,山奈0.2斤。

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牛肉汤制作有下面几个步骤进行:
     先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
     将肉汤撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升,视碗大小而定。

 

 




 

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