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路漫漫其实不远兮的博客

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雪菜肉丝面汤  

2013-04-23 14:39:19|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我家厨房:雪菜肉丝面汤的做法 - 果丰 - 果丰的快乐厨房.主题博客  

我家厨房:雪菜肉丝面汤的做法 - 果丰 - 果丰的快乐厨房.主题博客雪菜肉丝面汤的做法

材料:面条200克,猪瘦肉100克,雪菜50克。

调料:植物油,酱油、味精、盐、料酒、葱花、姜末、高汤各适量。

做法:①雪菜洗净,用清水浸泡2小时,捞出挤干水分,切成碎末。②猪瘦肉洗净,切丝,放料酒略腌。③炒锅放植物油烧至七层热,放入葱花、姜末爆香,放入肉丝煸炒至变色。④放入雪菜末翻炒几下,放入料酒、酱油、盐、味精、翻炒均匀,汁开后盛出。⑤锅中倒入适量高汤烧沸,放入面条,煮熟后盛入碗中,放入酱油、盐、味精调味。⑥将炒好的雪菜肉丝均匀地覆盖在面条上即可。

 

 

 

 

 

我家厨房:雪菜肉丝面汤的做法 - 果丰 - 果丰的快乐厨房.主题博客

我家厨房:雪菜肉丝面汤的做法 - 果丰 - 果丰的快乐厨房.主题博客香辣牛肉面的做法:

 调料:牛骨600克,牛肉100克,红辣椒100克,柠檬、橙子各1个,拉面150克,小油菜2棵。
调料:姜片、醋、盐、辣椒油、白砂糖各适量。
做法:1)牛肉焯后切块;牛骨焯后拍断;柠檬、橙子切片;红辣椒切段。2)砂锅中倒入适量开水,放入牛骨、600克牛肉、姜片、红辣椒、柠檬、橙子,大火烧沸,改小火煲4小时,加盐调料,滗出汤汁,用干净纱布过滤,滴入醋,成酸辣牛肉高汤。3)小油菜去根,焯熟。4)锅中倒入酸辣牛肉高汤,烧沸后放入牛肉块,煮熟后放盐、辣椒油、白砂糖调味,烧沸后用微火保温,成牛肉汤。5)拉面煮熟装碗,放入小油菜,倒入牛肉汤即可。
心得:柠檬和橙子最好带皮煮,高汤的味道更鲜香。

 

 


 

 

不同面条,不同煮法

煮湿切面、手擀面

     应在锅中水大开时下入,然后用筷子把刚下的面条挑散,以防面条互相粘连,再用大火烧开。水开后点入凉水,如此两次、即可出锅。

煮干切面、挂面

     当水中有小气泡往上冒、水小开时就可以下入面条。因为这类面条本身很干,若在水大开时下面,面条表面形成面膜,水分不容易渗入,热量也不容易进入,煮出的面条会出现粘连、


 

 面条的健康吃法:

面条越筋道越有营养

    一般来说,口感筋道的面含有的蛋白质更多,更能补充人体所需的营养。有时为了让面更筋道而在和面时加盐。这样做是因为盐能提高面筋的生成率和质量,但并不会对面的营养成分比例产生影响。

原汤化原食

     饮食中一直有“原汤化原食”的说法,从营养学的角度来看是有一定道理的。面条在煮的过程中,面粉中水溶性的B族维生素会大量流失到汤里,喝原汤可以在一定程度上避免各种营养素的损失。所以吃面条时,最好也要搭配喝汤面。

 

 

 

 

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