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路漫漫其实不远兮的博客

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酱油香肉  

2013-04-23 11:56:29|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【果丰厨房】给白肉正名 “酱油香肉”是美味长寿菜 - 果丰[家常菜] - 果丰的快乐厨房主题博客

  酱油香肉是一道吉林满族风味的传统菜肴,其做法极其简单,就是把五花肉洗净,飞水后煮熟,捞出晾凉,切片装盘。然后再将蒜泥、酱油、盐、美极鲜、味粉、葱花、姜末、香油调匀,制成味汁,淋于五花肉上即可。

最地道的酱油香肉,那只有去吃有名的杀猪菜了。杀猪菜是从酸菜锅中煮五花肉,肉膘越肥越好,不但熟得快,油荤被酸菜吸收,所以吃起来一点也不腻口。

 

从前,东北的乡下让孩子们最开心、最解馋的日子就是吃杀猪菜,杀猪一般都是年节前的冬天,左邻右舍的都要请到家里大吃一顿。炖一大锅酸菜里面放几条子五花肉,也不用爆锅,由于客人太多,于是就边煮边往锅里放菜和肉。五花肉熟了,改刀成大片,沾点蒜酱,真是肥而不腻,吃一片特别过瘾。

如今,虽然东北的杀猪菜还是很有名,可是提到吃五花白肉却不免让人心怀疑虑,因为近年来,肥肉、猪油有损健康的说法,随着欧美发达国家讨论饮食调整之风,在中国也日渐盛行,使它们大有声名狼籍之势。

为此,日本硫球大学的外间由基教授等人作了调查和实验,发现肥肉和猪油不仅是传统的美味食物,而且是地道的长寿食物之一。

 

动物实验表明,饲料中加猪油的动物存活率远大于加植物油者(分别为82 %36%),其原因是植物中大量不饱和脂肪酸损害了动物的健康。肥肉和猪油确实有胆固醇和较多的饱和脂肪酸,可是它们都是保证人体健康的必需之物,只要食用得当,是没有问题的,何况肥肉和猪油中也含有丰富的不饱和脂肪酸,更含有对健康十分有益的花生四烯酸等高级多烯酸,这类营养素在植物油中却无踪迹。

所以,有关专家呼吁:应该为肥肉和猪油正名。吃植物油忌食猪油不但乏味,是不科学的,对健康不利。

 

虽然现在自己家不养猪了,但是杀猪菜作为传统美食是丢不掉了。下面,我们就在自己的小厨房,体验一下杀猪菜中的这道好吃的酱油香肉吧。

 

 

【果丰厨房】给白肉正名 “酱油香肉”是美味长寿菜 - 果丰[家常菜] - 果丰的快乐厨房主题博客

 杀猪菜中的----酱油香肉

 

一、准备阶段:

【果丰厨房】给白肉正名 “酱油香肉”是美味长寿菜 - 果丰[家常菜] - 果丰的快乐厨房主题博客

   原料——1、猪棒骨1根,2、酸菜半颗,3、五花肉1块,4、香葱碎、姜末、蒜末。

   调料——美极鲜酿造酱油,鸡粉,精盐。葱段、姜块、小米辣椒适量。

 

        二、做法步骤 :

【果丰厨房】给白肉正名 “酱油香肉”是美味长寿菜 - 果丰[家常菜] - 果丰的快乐厨房主题博客

             做法——5、锅中添水,放入猪棒骨和葱段、姜片、小米辣。6、放入煮肉料(商场有售,或放大料和十三香也可。)然后将锅烧热慢慢熬制。7、切酸菜时要将酸菜帮用刀片开,这样既可切出细丝。将切好的酸菜用清水投两遍,沥干水分放入煮有猪棒骨的热锅中。8、把五花肉放到酸菜锅中一起煮。(锅中可根据情况,添加开水。)9、五花肉不可煮得太烂,以筷子能插入为宜。10、五花肉捞出晾凉,切片装盘,然后再将蒜泥、酱油、盐、美极鲜、味粉、葱花、姜末、香油调匀,制成味汁,淋于五花肉上即可上桌。11、酸菜锅中放入鸡粉调味。12、再放精盐,即可另碗盛出上桌。

 

 三、可添加食材

【果丰厨房】给白肉正名 “酱油香肉”是美味长寿菜 - 果丰[家常菜] - 果丰的快乐厨房主题博客

【果丰厨房】给白肉正名 “酱油香肉”是美味长寿菜 - 果丰[家常菜] - 果丰的快乐厨房主题博客

 

   举一反三—— 1、杀猪菜的特点是在此做法上再添加其他食材,如猪血肠、冻豆腐。2、即可一锅出,也可将食材分盘食用。


         趣味饮食:兴起于白山黑水的满族饮食风俗

 
 

   满族兴起于东北的白山黑水之间,现今主要聚居在辽宁东部和北部的新宾、凤城、岫岩等满族自治县,此外,河北、黑龙江、吉林、内蒙古等省区也有分布。

【果丰厨房】给白肉正名 “酱油香肉”是美味长寿菜 - 果丰[家常菜] - 果丰的快乐厨房主题博客

满族人的日常饮食为一日三餐,个别地区也有一日两餐的习惯。主食根据季节的变化而有不同,夏季一般用秫(黏高梁米)米或小米做水饭(粥),配咸鸭蛋或盐豆(用黄豆做的)。冬季用高梁米或小米做干饭,配熬熟的菜。农村地区喜欢用黄豆自制大酱,是一年四季不可缺少的调味品。满族有用鲜嫩的蔬菜蘸酱生食的习惯,如春天用小葱、小白菜、菠菜、小水萝卜;夏天用生菜、大葱、黄瓜;秋天用葱白、萝卜;冬天用白菜心、酸菜等。酸菜是用新鲜的大白菜腌制的冬菜,可以熬、炖、汆、炒,用酸菜汆白肉、下火锅等,酸菜也可用来做馅包饺子。东北地区的满族,每户腌渍的酸菜一般可以吃到第二年春天。

满族人好客、好酒,民间谚语说:“平常要勤俭,来客要丰满”。宴客时,先将客人让到南炕上,然后由主人敬烟,献茶,再敬酒。与汉族不同,满族人喝酒没有干杯的习惯,客人喝酒时必须留点底儿,俗称“福底”。吃饭用小碗,而且只盛多半碗,年轻媳妇在旁随时添加米饭。客人吃得越多,主人越高兴。

 
  

 满族的饽饽历史悠久,清代时为宫廷食品。饽饽是北方方言,指馒头和糕点之类的食品。饽饽是满族重要的主食,饽饽的品种很多,因季节不同,制法也各异。春节时,做豆面饽饽,夏季做苏叶饽饽,秋冬季做黏糕饽饽。豆面饽饽用大黄米、小黄米磨面,加上豆面蒸制而成,色黄、味香;苏叶饽饽用高梁面与小豆泥拌和在一起,外面包苏叶蒸煮即可,入口时有苏叶的香味;黏糕饽饽用大、小黄米浸泡磨面以后,在里面包夹豆泥蒸熟。食用时可以用油煎或蘸糖,香甜适口。著名的有御膳“栗子面窝窝头”、萨其玛等。

      

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 满族有灌血肠的习俗,多在腊月杀猪时制作。用猪血,加盐、姜、辣椒粉、味精等调匀,灌入猪小肠之中,所用肠以不足2尺为宜,两端用细绳扎牢,血浆不可充得太满,以免煮时胀裂。煮到一定程度时要用一干净的钢针在肠上刺一些针眼,一则排放气体以免膨胀进裂,二则掌握火候,如果没有血水自针孔洞中渗出,就捞入冷开水或冷水中。食时切成片,可以直接夹食,也可以醮以酱油、醋、蒜泥、姜汁、辣椒油等食用。既鲜美爽口,又多食不腻,佐酒下饭均宜。

满族人爱吃白煮肉。白煮肉的制法是将猪肉切成大块,洗净以后用清水煮,并加入姜、葱、大料、花椒、桂皮、豆蔻等调料煮烂。吃的时候,将猪肉切成片,蘸着用酱油、醋、腌韭菜花、蒜泥、辣椒油、芥末等调成的卤汁食用,肥而不腻。

如今,东北的各民族人民团结友爱,生活和饮食习惯早已相互融合,形成了统一的饮食习惯,满族人喜欢的饮食也是东北人共同喜欢的美食。

 

 



 

 

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