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路漫漫其实不远兮的博客

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萝卜煨筒子骨  

2013-04-23 11:10:42|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【果丰厨房】万能的骨头汤  萝卜煨筒子骨 - 果丰[家常菜] - 果丰的快乐厨房主题博客
            记得十几
年前,我从一个无人知晓的小镇来到都市打工,那时候在花花世界里我好做白日梦,满脑子都是所谓创业的“金点子”:什么用巧克力做能看图识字的儿童饼干啦,可以增强宝宝识字的兴趣;还有休闲运动的闪光底座鸡毛毽子啊,晚上踢毽子会像流星划破夜空;还有用民间画师的方法从植物中提取出无毒的颜料把书印到手纸上。。。

 一次,我看到书上说味精吃多了,会掉头发。于是,我想很早以前在没有味精的年代,烹饪是用什么来提味呢?饭馆里当然都是用老汤啊,而且时间越久越好。可是家庭就没那么方便了。于是,我画了一个煲汤锅的设计图,中间有一个像双味火锅的格子,一半用来煲汤,一半用来煮茶叶蛋。我要一个家庭能保温的煲汤锅,把骨头熬好放在灶头,它可以自动保温加热杀菌,这样我们炒菜的时候,添加适量的老汤,就可以不用或少用味精了。我把煲汤锅的设计图寄到了一个知名的家电企业,不知是心有灵犀还是巧合,后来商场里真的有了各式各样的保温烫煲。

好了,闲话少说,让思绪回到现实,回到现在的果丰厨房。如果你不用烫煲,还有更简单的方法,空闲时间熬上一大锅浓浓的骨头汤,晾凉,然后分成每次需要的量,装入保鲜袋中或空饮料瓶,放入冰箱冷冻室冷冻起来,下次要用的时候拿出来一袋解冻……是不是省事儿呢?

不喜欢放乱七八糟的调料,要清淡,可是还要美味,有了这锅万能的骨头浓汤,你的面条将不再寡淡,你的菜肴将更有滋有味。


 


筒子骨中的骨髓含有很多骨胶元,除了可以美容,还可以促进伤口愈合,增强体质。骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白等可疏通微循环,尤其中老年人多喝骨头汤对身体十分有益。

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         萝卜煨筒子骨的做法

 

主料:筒子骨200+白萝卜300

调料:盐5克、鸡粉6克、胡椒粉3克、葱段10克、姜片10克、高汤800

 

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做法:

1.筒子骨斩成段,氽水。 然后沙锅内放高汤、葱段、姜片和筒子骨。   2.盖上锅盖,小火煲40分钟。 3、白萝卜削皮,切滚刀块。  4、将白萝卜块放入煨有筒子骨的砂锅,再煲制30分钟至白萝卜熟透,放盐、鸡粉、胡椒粉凋昧即可。。。

 

         烹饪提示:1、筒子骨熬汤时不宜用铁锅,最好用沙锅  或汤煲,做出的汤味道才更鲜美。

 



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 【果丰厨房】万能的骨头汤  萝卜煨筒子骨 - 果丰[家常菜] - 果丰的快乐厨房主题博客炖骨头不宜加醋

人们一直认为,炖骨头汤时加入点醋,有利于骨头中无机元素的逸出,其实这种说法是错误的。炖骨头时不加食醋,逸出的矿物质微量元素都是以有机络合物形式存在的。尽管加入食醋,可以使无机元素的浸出略有增加,但却使逸出的大部分元素,在酸性环境中转变为无机离子。而无机离子的存在形式,直接影响机体的吸收率。    

一般认为,无机元素的有机络合物被吸收的数值,比其无机离子大3-4倍。因此,炖骨头时不宜加醋,但为了调节汤的美味,可以在食用前放入香醋。

 

【果丰厨房】万能的骨头汤  萝卜煨筒子骨 - 果丰[家常菜] - 果丰的快乐厨房主题博客骨汤抗衰老

人到老年,皮肤变得干燥、松弛、弹性降低,出现皱纹或头晕、胸闷、神经衰弱,甚至招致心脑血管疾病临身,这些都是微循环障碍的结果。骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白等可疏通微循环,从而改善上述老化症状。特别是5059岁的IO年间,乃是人体微循环由盛到衰的转折期,老化速度快,多喝骨头汤往往可收到药物也难以企及的效果。

 

【果丰厨房】万能的骨头汤  萝卜煨筒子骨 - 果丰[家常菜] - 果丰的快乐厨房主题博客骨汤怎样烹制 才对骨伤患者康复有利

在人们的观念中,骨头汤好像已然是骨折患者在康复过程中最适合最需要的饮食了,也许这与人们认为“吃什么补什么”有关吧。

 香浓的骨汤让人联想到其中富集的营养,尤其是钙。因为钙是骨骼形成过程中所需的重要元素,所以,人们想当然地认为,骨汤中肯定富含钙,而喝了骨汤后这些钙就会变成自己身体的一部分,沉积在骨折断端,促进骨折愈合。但事实是,喝骨头汤并不容易补充太多的钙,因为钙不容易溶于水,所以骨汤中的钙并没有想象的那么多。就算熬制骨汤时您放了不少醋,溶出来的醋酸钙也不尽人意,但如果烹制恰当,把撇去大半脂肪的骨汤当作烹制原料的话,效果就不一样了。比如用骨汤炖富含蛋白质和矿物质的鱼、豆腐以及含钙、钾、维生素

K较多的绿色蔬菜,既可以补充钙,又可以保证膳食的平衡,有利于骨伤的恢复。
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【果丰厨房】万能的骨头汤  萝卜煨筒子骨 - 果丰[家常菜] - 果丰的快乐厨房主题博客白萝卜与胡萝卜同锅

白萝卜维生素C的含量较高,对人体健康非常有益,但是和胡萝卜混合烧,就会使维生素C丧失殆尽。    

胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酶,会破坏白萝卜中的维生素C。不 仅如此,胡萝卜与所含维生素C的蔬菜搭配烹制时,都会充当这种破坏者。        

如果非得要让胡萝卜和维生素C 含量高的蔬菜一起烹调时,添加一些食醋,可以将其对维生素C的破坏作用降至最低程度。

 

         【果丰厨房】万能的骨头汤  萝卜煨筒子骨 - 果丰[家常菜] - 果丰的快乐厨房主题博客萝卜与橘子同吃

         萝卜被人体摄入后,会产生一种叫硫氰酸盐的物质,并很快代谢转化成另一种物质——硫氰酸。此时人体如摄入含大量植物色素的橘子、梨、苹果葡萄等水果,水果中的类黄酮物质,在肠道中被细菌分解后,即可转化为羟苯甲酸和阿魏酸,它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用,从而诱发或导致甲状腺肿。因此,吃萝卜后不可马上吃含大量植物色素的水果。

 


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