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路漫漫其实不远兮的博客

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大盘鱼  

2013-04-23 12:02:05|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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听说过大盘鸡,没听说过咱这“全家福”大盘鱼吧?把蔬菜和鱼放在一起烹制,类似于干锅。把盛有菜肴的大盘子放到微波炉上,慢慢的加热,在这深秋的季节,用舌尖体味家的温暖。

因为我从小长在松花江边,所以特别的喜欢吃鱼,当然也经常做鱼,也会尝试各种各样的吃法。今天这道蔬菜鱼肴,我认为这个季节吃最好,如果你是两口之家、三口之家。。。或者是朋友家中小聚,就上这道温暖的“全家福”大盘鱼,做法简单,好吃实惠,那是相当的给力!

常听初学做菜的朋友说:“同样的原料,为什么不同的人做出来味道不一样呢?”。让我告诉你,因为程序---即使是简单的原料和调味品,放入的时间顺序决定菜的成品质量。比如说烧肉放盐的问题,很多人烹饪时都是将盐提前放入,大家都知道盐是调味之首,所以有的人觉得先放盐会更入味。可事实并非如此,盐的主要成分是氯化钠能加速肉中蛋白的凝固,使肉质变硬,不易煮烂,影响人体对蛋白质的吸收,所以正确的方法是肉烧至7层熟时放酱油,肉烧至9成熟时再放盐,有营养也会更好吃。

做鱼也是如此,怎样做鱼才好吃呢,下面边做边告诉你做这道家常鱼的三要素。

 

 

【果丰厨房】深秋添凉意 吃温暖的“全家福”大盘鱼 - 果丰[家常菜] - 果丰的快乐厨房主题博客

大盘鱼的做法

 

一、准备阶段:

【果丰厨房】深秋添凉意 吃温暖的“全家福”大盘鱼 - 果丰[家常菜] - 果丰的快乐厨房主题博客

原料:(1)鲤鱼或草鱼、胖头等淡水鱼均可,2斤左右的1条。(2)葱头1个,西兰花1个,水发木耳少许,腐竹少许,皮带粉少许,芹菜少许。

     调料:姜、蒜、白醋、糖、味精、十三香调料粉、精盐、瓶装豆豉辣酱。

 

 

 

二、做法与步骤:

【果丰厨房】深秋添凉意 吃温暖的“全家福”大盘鱼 - 果丰[家常菜] - 果丰的快乐厨房主题博客

 图一:将锅中放油烧热(煎鱼不粘锅,见下面的烹饪小窍门。),将清理干净的鱼放到

锅中两面煎至金黄色。

  图二:这是做鱼三要素中重要的一步:将煎成金黄色的鱼由头至尾烹上白醋一大勺。 (醋会在高温的作用下,随之蒸发,这样处理过的鱼做出来没有异味,肉质细嫩。)

图三:放入蒜米和姜片。(家常做鱼通常都放葱姜蒜,今天后面放葱头,就不放大葱了。)

图四:这是做鱼三要素中重要的第二步:放豆豉辣酱或香辣酱,大约4~5匙。这对鱼的色和味会有很好的提升。今天我放的是豆豉辣酱。(商场出售的瓶装辣酱,里面有很多调味料,对于新手来说无疑是有如神助,会取得意想不到的效果。)

图五:  这是做鱼三要素中重要的第三步:做鱼口味要微甜才好吃,加2~3匙白糖。 (鱼肉蛋白质中含有大量的酷氨酸、精氨酸、级氨酸、蛋氨酸等多种氨基酸,烹饪时再放上糖,在高温的作用下融合一起,鱼肉的味道会更加鲜美。)
图六:完成了上面的三个要素,下面就更简单了,加适量的十三香。(如果口味偏重可再放少许精盐。喜欢吃更辣的可以再放一些干红辣椒。)

图七:放好调料之后,就可以放菜了。下面一层放葱头,可以防止糊锅底。

图八:放入皮带粉(如果不是鲜的,要事先用水泡开。)和木耳(水发),还有切洗好的芹菜、西兰花。然后填入适宜的水,因为芹菜和菜花含水分高,汤不要填的太多。

图九:盖锅小火,等汤汁浓稠,将锅中菜和鱼盛到大金属盘中,放到餐桌已准备好的电磁炉上,打开低温开关,热乎乎的菜肴即可食用了。    (这里先教你一个盛鱼的小窍门:将鱼从锅中盛出的时候用一个平一点的盘子,插到鱼身下盛出来的鱼会很完整。)




烹饪小窍门

炸鱼易损伤鱼皮,粘锅。正确做法:

1. 鱼晾干,待油滚沸,再放入锅中。

2. 炸鱼前,先把锅烧热,用生姜擦一两遍锅底,再放油炸。这样鱼皮鲜黄而不粘锅。

3.将鱼放入酱油里浸一下再炸,既能上色,又能保护鱼皮。

4. 擦干鱼身,抓一小搓面粉,薄而均匀地涂在鱼皮上。油温适中时煎炸,油不外溅,鱼皮黄而完整、鱼肉酥烂。

5. 在裹鱼的面糊里稍加一点小苏打,炸出的鱼松软酥脆。

6. 煎锅洗净,烘干,先加少量油布满锅底。油热后倒出。然后加上已冷却的熟油,形成热锅冷油,就不会粘锅。

7.      煎鱼时,在锅中喷半小杯葡萄酒,可防止鱼皮粘锅。

 



厨房里面放什么植物好?

 

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         环境学的专家指出,在合适的房间摆放合适的植物,能让生活更加健康、愉快。室内绿化不仅能反映主人的性格,使人领会到绿色植物的季象变化,更能调节室内温度、湿度,能净化空气。厨房是全家空气最污浊的地方,因此需要选择那些生命力顽强、体积小,并且可以净化空气的植物,如吊兰、绿萝、仙人球、芦荟都十分不错。但由于厨房的烟尘和蒸汽不利于植物生长,因此最好定期给花草清洁。

一花一世界,清淡的绿,妖嬈的红,将厨房点缀成有明亮阳光的温室,一抹清新的色彩,一股阳光的味道,花草与餐具交相呼应,给你在花园做饭的美感,让厨房生活更多几分想象空间和生命力。

在绿化艺术布置上可选择能净化空气,特别是对油烟、煤气等有抗性的植物, 如冷水花、红宝石。鸭跖草等,可布置在离煤气灶较远之处,或悬吊在没有油烟直熏的平项上。吊兰和绿萝有较强的净化空气作用,还具有驱赶蚊虫的功效,是厨房植物的理想选择,也可以将它们摆放在冰箱上。

 

 

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 选择盆栽注意事项:

 

 ○ 选种适宜  选择植物种类,应根据房间大小、采光条件及个人爱好而定,有主有次。  

 

   ○合理配置  室内植物配置应选择最佳视线的位置,一般最佳视觉效果是在离地面2.12.3米的视线位置。同时要讲究植物的排列、组合,如“前低后高”,“前叶小,后叶大”等,为增加厨房凉意,可在角落采用密集式布置,产生丛林气氛。

 

 ○色彩和谐  色彩选择应与墙壁及家具色彩相和谐,厨房绿化应注意色彩产生的效果,如白色、冷色、淡色能够体现环境的清凉感及空间的宽敞感。

    ○宜少而精  厨房植物不要摆得太多、太乱,不留余地;同时,花卉造型的选择,还要考虑到家具的造型。大型盆栽高度在1米以上,一般大型豪华厨房可以放一株,能够增添豪华气派,营造温室效果:中型盆栽的高度在50- 80厘米,也需要空间较大的厨房;高度在50厘米以下的小型盆栽可放在普通厨房。

 


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