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路漫漫其实不远兮的博客

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私房菜:荷叶糯香骨  

2013-04-12 13:35:53|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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MSN白领私房菜:荷叶糯香骨


  湘菜,是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区,气候温暖,雨量充沛,自然条件优越。湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地,家牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原,素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食,无饥馑之患"。

  出镜大厨 罗勇:

  国家特级厨师,湘菜大师,现任湘旺江湖中餐馆副总经理,北京金香柚餐饮公司出品总监,曾在华天多家连锁酒店担任行政总厨。

MSN白领私房菜:荷叶糯香骨

  主料:排骨(切成3公分长的小段)

  Tips:排骨的营养功效

  一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质脂肪维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质

  排骨除含蛋白、脂肪维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。 排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。

MSN白领私房菜:荷叶糯香骨

  主料:糯米(放在清水中浸泡3个小时)

  Tips:糯米的营养功效

  糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明:糯米含有蛋白质脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉,所以在肠胃中难以消化水解。

  1、糯米含有蛋白质脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。

  2、糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

  3、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。

MSN白领私房菜:荷叶糯香骨

  配料:荷叶

  Tips:荷叶的食疗作用

  荷叶味苦辛微涩、性凉,归心、肝、脾经;清香升散;具有消暑利湿,健脾升阳,散瘀止血的功效; 主治暑热烦渴,头痛眩晕,水肿,食少腹胀,泻痢,白带,脱肛,吐血,衄血,咯血,便血,崩漏,产后恶露不净,损伤瘀血。中国自古以来就把荷叶奉为瘦身的良药。因为荷花的根,(藕)和叶有单纯利尿、通便的作用。

MSN白领私房菜:荷叶糯香骨


  调料:盐、味精、自制调味酱(将花生酱和排骨酱按1:2比例均匀搅拌在一起)

MSN白领私房菜:荷叶糯香骨

  步骤:

  1、将排骨撒上盐和味精,均匀搅拌后腌制5~10分钟。

MSN白领私房菜:荷叶糯香骨

  2、将腌制好的排骨均匀沾上自制的调味酱。

MSN白领私房菜:荷叶糯香骨

  3、再将沾好酱的排骨均匀裹上一层糯米,放入铺好荷叶的蒸笼里。

MSN白领私房菜:荷叶糯香骨

  4、向锅内倒入清水开大火,然后将蒸笼放入锅内,蒸制45分钟左右即可。

MSN白领私房菜:荷叶糯香骨

  5、待排骨蒸熟后拿出,最后再撒上些葱花和枸杞作为点缀即可。

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