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路漫漫其实不远兮的博客

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私房菜:砂锅焗慈姑  

2013-04-12 13:15:32|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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MSN白领私房菜:砂锅焗慈姑


 

  淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴,并且汇集上述菜肴之精华,是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工,刀法细腻,口味清淡。主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐籽蒲菜、文楼汤包等。

  本期出镜大厨 时宝林:

  国家特级厨师,1984年起潜心研究学习传统淮扬菜,现任北京南国紫钰轩餐饮有限公司行政总厨。

MSN白领私房菜:砂锅焗慈姑 

  主料:慈姑

  Tips:慈姑的营养解读

  慈姑球茎味甘、涩、性微温,入肺、心经;可敛肺,止咳,止血,实肠;主治痰核瘰疬、肿块疮疖、肺热咳嗽、喘促气憋、心悸心慌、水肿、小便不利等病症。

  1、清热止血,解毒消肿,散结。用于咯血,吐血,难产,产后胞衣不下,崩漏带下,尿路结石,小儿丹毒;外用治痈肿疮毒,毒蛇咬伤。

  2、防癌抗癌:慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱,可提高癌细胞中的CAMP水平,抑制癌细胞有丝分裂的癌细胞的增殖。有抗癌肿、解毒消痈作用,常用来防治肿瘤。

  3、解毒利尿:中医认为,慈姑主解百毒,能解毒消肿、利尿,用来治疗各种无名肿毒,毒蛇咬伤。

  4、强身润身:慈姑含有多种微量元素,具有一定的强心作用,同时慈姑所含的水分及其他有效成分,具有清肺散热、润肺止咳作用。

MSN白领私房菜:砂锅焗慈姑 

  配料:蒜瓣、蚝油

  Tips:蚝油的营养功效

  1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料;

  2、蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美;

  3、蚝油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

MSN白领私房菜:砂锅焗慈姑 

  配料:白糖、鸡精、食盐、花生油

  Tips:花生油的营养分析

  1、花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多,但油脂是人们日常必需的补充物,所以食用花生油特别适宜于大众补锌。

  2、花生油中还含有多种抗衰老成分,有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺,解积食、驱脏虫的功效。

  3、营养专家还在花生油中发现了有益寿延年心脑血管保健成分3种;白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇,实验证明,这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂,也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。

  4、是中老年人理想的食用油脂之一,花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。

MSN白领私房菜:砂锅焗慈姑 

  配料:黄酒

  Tips:黄酒的营养解读

  黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料,采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,预防心血管病抗癌抗衰老等生理功能。

  黄酒中已检出的无机盐达18 种,包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E 的含量也很丰富,主要来自原料和酵母自溶物。

  黄酒中的蛋白质含量为酒中之最,每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达 16g ,是啤酒的4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在,易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴产黄酒中的氨基酸达21 种之多,且含8 种人体必需氨基酸。

  黄酒含丰富的功能性低聚糖,如每升绍兴加饭酒中的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖含量达 6g。这些低聚糖是在酿造过程中,物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后,几乎不被人体吸收、不产生热量,但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育,可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。

MSN白领私房菜:砂锅焗慈姑


 

  步骤:

  1、将慈姑去皮后洗净,切成小块装在碗中。

MSN白领私房菜:砂锅焗慈姑 

  2、加入适量的蚝油、白糖、鸡精和少量食盐,并且搅拌均匀。

MSN白领私房菜:砂锅焗慈姑 

  3、砂锅干锅加热后倒入少量花生油,待油烧热至六成热时将蒜瓣倒入砂锅内煸炒。

MSN白领私房菜:砂锅焗慈姑 

  4、待蒜瓣煸炒至淡黄色时,将拌好的慈姑倒入砂锅中。

MSN白领私房菜:砂锅焗慈姑 

  5、将砂锅盖上盖子,用小火焖十分钟,然后再用大火烧一分钟。


MSN白领私房菜:砂锅焗慈姑 

  6、开盖前将一小勺黄酒沿着盖边一圈浇进去即可。

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