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路漫漫其实不远兮的博客

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私房菜:砂锅焗肉蟹  

2013-04-12 13:11:28|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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MSN白领私房菜:古法砂锅焗肉蟹


 

  粤菜,即广东地方风味菜,有着悠久的历史,以特有的菜式和韵味,独树一帜,是我国著名八大菜系之一,在国内外享有盛誉。从本期节目开始小编请到了著名的粤菜大厨马德光先生,为大家献上几道地道的粤菜料理,在享受粤菜大厨高超烹饪技法的同时,也丰富大家的餐桌文化。

  出镜大厨 马德光:

  烹饪大师、国家特级厨师,现任北京华腾美居酒店华腾轩中餐厅行政总厨,15岁起接受正统粤菜学习,擅长海鲜等高档食材的料理烹饪。

MSN白领私房菜:古法砂锅焗肉蟹 

  主料:螃蟹

  Tips:螃蟹的营养解读

  螃蟹含有丰富的蛋白质微量元素,对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

  吃螃蟹的注意事项:

  1、对螃蟹有过敏史,或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人,尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹。

  2、对海鲜过敏的人,对螃蟹过敏的可能性非常高。如果您还是抵挡不住诱惑,不妨先少量尝试,如果有过敏反应,最好立刻停止食用。

  3、吃螃蟹最好佐以姜末、米醋、大蒜等调味品,既可帮助消化,亦有助杀菌。

  4、河蟹的生活环境和食物中的细菌、病毒、寄生虫等致病微生物很多,所以烹制前一定要洗净,切不可吃死蟹、醉蟹或半生蟹。

  5、蟹肉虽鲜美,但螃蟹性寒,并含有大量的蛋白质和较高的胆固醇,因此一次不能吃得太多。

  6、万一您在吃蟹后不慎过敏,应立刻停止食用。若症状没有缓解或有所加重,最好在医生的帮助下选用能快速缓解症状的抗过敏药物进行治疗。

  7、螃蟹的蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心都不能食用。

MSN白领私房菜:古法砂锅焗肉蟹 

  主料:猪五花肉

  Tips:五花肉的食用功效

  五花肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

  不适宜人群:湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

MSN白领私房菜:古法砂锅焗肉蟹 

  配料:香菇丁、海米、姜末、蒜末、葱末

  Tips:海米的营养解读

  1、营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物

  2、虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

  3、虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

  4、日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”;

  5、虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症;

  6、老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。

MSN白领私房菜:古法砂锅焗肉蟹 

  配料:蒜瓣、香菜、小洋葱头、洋葱丝、姜片、芹菜

  Tips:芹菜的营养解读

  芹菜性微寒,味甘苦,无毒,富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁等,叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油,具有降血压降血脂、防治动脉粥样硬化的作用;对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用;它还能促进胃液分泌,增加食欲。特别是老年人,由 于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥,经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。

MSN白领私房菜:古法砂锅焗肉蟹


 

  配料:盐、生抽、白糖、鱼露、鸡粉

  Tips:鱼露的营养解读

  鱼露是一种以鱼、为原料发酵而成的调味酱汁,含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。

  适合人群:一般人皆可食用。

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  配料:蚝油、味精、料酒、水淀粉

  Tips:蚝油的食用功效

  1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料;

  2、蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美;

  3、蚝油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

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  配料:食用油

MSN白领私房菜:古法砂锅焗肉蟹 

  步骤:

  一、调汁,热锅后倒入少量食用油,依次放入姜末、海米、香菇丁和蒜末炒香。

MSN白领私房菜:古法砂锅焗肉蟹 

  二、爆香后再倒入蚝油和少量食用油,再放入少量鸡粉、白糖、味精、生抽调味。

MSN白领私房菜:古法砂锅焗肉蟹


 

  三、翻炒出香味后,再加入少量水淀粉勾芡,然后将炒好的酱盛出备用。

MSN白领私房菜:古法砂锅焗肉蟹 

  四、砂锅加热,将切片的五花肉放入砂锅内,淋入少量食用油,将五花肉两面煎香。

MSN白领私房菜:古法砂锅焗肉蟹 

  五、待五花肉煎香出油后,依次放入姜片、蒜瓣、小洋葱头翻炒一下。

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  六、炒熟后再铺上一层切好的洋葱丝、芹菜段和香菜。

MSN白领私房菜:古法砂锅焗肉蟹 

  七、再将洗净切块后的螃蟹平整倒入锅内。


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  八、再向锅内浇入料酒,然后扣上盖子焖三分钟。

MSN白领私房菜:古法砂锅焗肉蟹 

  九、三分钟后开盖,将之前炒好的酱料均匀倒在蟹肉和菜上,扣上盖子再焖2分钟即可。

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