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路漫漫其实不远兮的博客

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白菜豆腐焖鲫鱼  

2013-03-29 12:33:28|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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只用啤酒不用水——白菜豆腐焖鲫鱼 - 秋凉 - 享受平淡
         这道菜还是天不太热时做的,一直没发上来,最近做的菜也没拍什么照片,看看这几天还不算热,想想还是把这个发上来吧。
        我喜欢吃鱼,各种鱼都喜欢,每周差不多都要做一到两回,夏天就清蒸,天凉时就红烧。这次这个鲫鱼配了白菜豆腐一锅烩,加了一罐啤酒炖煮,所以味道特别鲜美。放心,虽是用啤酒焖的鱼,但做好以后却没有一点酒味,只剩鲜味儿了。
 
材料:鲜鲫鱼两条,白菜芯一个,老豆腐一块。
调料:盐、啤酒、食用油、生姜、花椒粒、八角、桂皮、干辣椒、豆豉、蚝油、柠檬汁。
 
做法:
1.鱼处理干净(请卖鱼的档主代为处理),洗净,在两侧斜切数刀至骨,在鱼两面撒少许盐,腌制10-15分钟;
2.白菜洗净,一叶一叶撕开,铺入砂锅中,豆腐切长条铺在白菜上面备用;
3.炒锅,开火,注入适量油,下入鲫鱼转小火两面煎黄,煎鱼时注意一定要一面煎住再翻煎另一面,否则容易将鱼煎碎;将煎好的鱼放在铺好白菜豆腐的砂锅里备用;
4.炒锅刷净,重新注油,下入姜片、花椒粒、八角、桂皮小火煸香,再放入豆豉煸炒出香味后关火,倒入一匙蚝油拌匀后倒在砂锅的鱼上面,再挤几滴柠檬汁(没有可不放或滴少许白醋也可以);
5.向砂锅中倒入一罐啤酒,调入适量盐,盖上砂锅盖,大火烧开后转小火焖20-30分钟,关火即可。
 
提示:
小火焖时一定要注意看着点儿,否则容易把垫底儿的白菜给焖糊了;
 
只用啤酒不用水——白菜豆腐焖鲫鱼 - 秋凉 - 享受平淡
 
只用啤酒不用水——白菜豆腐焖鲫鱼 - 秋凉 - 享受平淡
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