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路漫漫其实不远兮的博客

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香脆油爆虾  

2013-02-20 16:43:42|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自缘水禅心《香脆油爆虾》

香脆油爆虾

 

香脆油爆虾 - 缘水禅心 -

 

原料:

主料:鲜虾500g。

配料:葱末20g、姜末20g。

调料:白酒25g、白糖25g、味精适量、盐少许。

做法:

1、将虾去头、去须,洗净控水;

2、锅中倒油烧开;

3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制;

4、炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份;

香脆油爆虾 - 缘水禅心 -

5、原锅留底油,大火烧热,放入葱姜末;

6、爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒;

7、加入少许白酒;

8、放入白糖;

9、放入少许细盐;

10、旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,炒匀即可装盘。

香脆油爆虾 - 缘水禅心 -

心得分享:

1、务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制,以免爆锅烫伤;

2、虾的炸制时间不宜过久,虾壳与虾肉分离即可,以保持脆嫩适中的口感;

3、炒虾的底油不宜过多,因虾已经炸过,不会再吸收油分;

4、炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴,增添风味。

香脆油爆虾 - 缘水禅心 -


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