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路漫漫其实不远兮的博客

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糖醋排骨  

2013-11-20 14:17:55|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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材料:猪肋排500克(选购时以骨头较小的最佳)

调味料:

陈醋4大匙,砂糖2又1/2大匙,细盐1/4小匙,生抽1小匙,老抽1/2小匙

制作方法:

1.猪肋排斩成小块,用清水浸泡约20分钟,中途反复换水以去血水,直至排骨变为粉白色。
2.将排骨放入炒锅内,加入清水(80ml)水量仅至排骨的2/3处,加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色。
3.将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用。
4.炒锅内烧热1大匙油,中火放入排骨翻炒约1分钟。(时间不用久)
5.炒好的排骨加入陈醋4大匙,约至排骨的1/3处。
6.加锅盖,用小火焖约2分钟(要注意看火,醋很快会焖干)
7.焖至醋干后,加入盐,生抽,老抽,砂糖。
8.再将过程3中的排骨汤倒入锅内,水量仅至排骨的2/3处。
9.加锅盖,用小火焖2分钟,再打开锅盖收汁。
10.最后汤汁收至浓稠即可上菜。

制作心得:

1.夏季购买肉类容易有异味,要尽量去有冰箱的超市购买。如果还是有异味的话,要在煮的时侯加少许白酒,  加入姜片煮。煮好后捞起姜片。

2.煮排骨的时侯不要下太多水,水多了汤就不浓了。煮好的汤静置一会,杂质就沉到底部了,倒汤再煮时可以不将杂质倒进去。再煮时汤汁也不要倒太多,以久煮的时间太长。

3.排骨选购时不需要选肉太厚的,太厚不容易煮熟,也不容易入味。排骨在整个煮制过程中不要煮超过15分钟, 如果煮的时间太长,排骨容易老。

4.一般做糖醋排骨,醋和糖的比例是1:1 。老妈糖醋排骨因为先下醋焖煮排骨,在煮的过程中醋的味道会散去一些,所以醋的比例比糖要略多。而且我不喜欢吃太甜,所以糖放的很少。喜欢吃甜的可以多放点糖.

5.老妈糖醋排骨采用先下醋焖煮的方式,可以让排骨更容易软烂,再下盐和糖焖煮就更容易入味。这就是它和一般的糖醋排骨最大的不同。

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